麻婆豆腐怎么做更好吃?

2024-11-15 04:49:42
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麻婆豆腐是四川传统名菜之一,这道菜主要突出的就是川菜的麻与辣的特点。此菜色泽红亮,豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,也是在非常适合在秋冬季节食用,是一道既美味又能取暖解寒的美味佳肴。 

【麻婆豆腐】

1.准备嫩豆腐一块,切成大小1厘米左右的小方块装入盘中备用,生姜一块,拍散后切成姜末,大蒜几粒拍散后,切成蒜末,豆瓣酱5克,和姜蒜末放到一起备用。

准备小葱两根,切成葱花,里脊肉一块,先把肉切成肉片,然后在改刀剁成肉末。2.食材准备好后我们开始烹饪,锅中烧水放入一勺食盐,水开后倒入豆腐块,焯水30秒左右,捞出用凉水冲洗一下。 3.锅中烧油,油热以后,充分滑锅,倒出热油再加入凉油,倒入肉沫翻炒,因为是热锅凉油,炒肉末不会沾锅,炒出肉香味肉末变白。

4.放入姜蒜末,红油豆瓣酱,快速的翻炒,炒出红油以后,加入适量的清水,汤汁烧开以后,把焯过水的豆腐倒入锅中。 

5.下面我们开始调味,放入食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克 麻椒粉5克,翻炒一下使调料融合在汤汁中。 

6.翻炒几下后,勾入水淀粉,使汤汁更加粘稠,淀粉形成糊状,可以使调料和豆腐更好的融合这样更入味,出锅前倒入葱花即可盛出食用。 

小贴士

1. 正宗的麻婆豆腐,以麻当先,所以花椒粉会撒满盘。我们在家吃,就随口味添加好了。之所以用现焙的花椒,是因为这样更香,粗末吃起来,麻味儿炸裂,特别好吃。 2. 做麻婆豆腐一定要用嫩豆腐和肉里脊肉。 3. 分三次勾芡也是传统做法,这样的芡能更好地锁味。

回答3:

要说下饭菜,除了农家小炒肉,我感觉就是麻婆豆腐了,跟米饭拌在一起吃,非常的不错

回答4:

葱姜蒜洗净切碎备用,豆腐切小块,牛肉切沫,起锅烧油烧至七成热下牛肉沫,炒至八到九成熟盛出备用,锅内再下10克色拉油,油烧至5成热,放入蒜蓉和豆瓣酱30克,放入12粒花椒,爆香后将花椒捞出,锅内加清水,加盐2克,鸡粉2克,老抽10克,大火翻炒均匀后,下豆腐开始煮,尽量不要翻炒,中火煮3分钟,加炒好的肉末,放水淀粉勾芡,加花椒油5克,翻炒均匀,撒葱花出锅即可。

回答5:

首先把豆腐切成小块煮熟捞出,然后在锅中加入油和豆瓣酱,放入豆腐爆炒,加调料即可出锅。