10种常见海鲜的做法

2024-11-27 22:15:50

推荐回答（4个）

回答1：

海鲜的做法 10种常见海鲜的做法海鲜怎么做好吃

10种一看就会的海鲜做法

喜欢吃海鲜，但又不知道该如何下手？小编为你整理了10款简单易做的海鲜料理，不妨在自家厨房动手做海鲜大餐吧！

蒜蓉开背虾

用料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：

1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；

2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；

3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；

4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；

5、装盘，烧开水大火隔水蒸5－6分钟即可。

腰果虾球

用料：

新鲜基围虾（海白虾也可），熟腰果，鸡蛋一枚（只要鸡蛋清），黄瓜一根。

做法：

1、基围虾剥皮，祛沙线，背部切开2/3（便于卷成虾球），挂一层薄淀粉蛋清。

2、油锅烧开，再放至四五成热（烧开是为了去掉生油味儿，高于四五成热，虾球容易炸过）。

3、待所有虾球卷好后捞出。

4、重起油锅，旺火，放入姜末，葱段，煸出香味，放入熟腰果，黄瓜，最后放入虾仁，糖，盐，勾芡起锅，这几步动作要快。

炸蛎黄

制作材料：

主料：牡蛎（鲜）500克

辅料：小麦面粉150克

调料：盐3克，猪油（炼制）75克

制作方法：

1、蛎黄（牡蛎）拣去杂质，用清水洗净，沥干水，撒上盐稍腌渍入味，放入面粉中沾匀；

2、炒锅内放入熟猪油，中火烧至七成热，把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟，待外皮已成黄色时，立即捞出；

3、待油升至九成热时，再将蛎黄入油稍炸，盛入盘内；

4、上桌时外带花椒盐。

炸蛎黄的制作要诀：

1、蛎黄加盐腌渍，入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸，质味皆佳；

2、炸蛎黄必须重油，颜色金黄，外焦里嫩；

3、因过油炸蛎黄，需准备熟猪油750克，实耗75克。食物相克牡蛎（鲜）：牡蛎肉不宜与糖同食。

土豆虾球

原料：土豆、虾仁。

做法：

1、土豆切小块放到蒸锅蒸十分钟，再用小勺子压碎，做成土豆泥；

2、取一只虾仁，用土豆泥小心包裹起来，虾尾向上；

3、锅里倒油，烧热，小心拿起一个土豆虾球，均匀沾上淀粉，下锅炸熟；

4、吃的时候，搭配番茄酱即可。

吮指面拖蟹

原料：母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。

做法：

1、蓝蟹洗净，一分2剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用；

2、大蒜、生姜切末，葱切成葱花；

3、面粉：水按1：2的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊；

4、油温7成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份；

5、锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上；

6、等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。

辣炒鱿鱼

材料：鲜鱿鱼1只、洋葱半个、蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻适量、油1大匙

做法：

1、将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净。

2、在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝。

3、锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软。

4、放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白。

5、放入蒜茸香辣酱和糖。

6、炒匀盛出，撒上芝麻即可。

辣子鱼块

用料：

鱼一条、鲜汤适量，泡辣椒、姜片、蒜片、葱节、干红椒、花椒各适量

制法：

1、鱼宰杀后洗净，每隔3厘米切段，装盆加料酒、盐码味1小时。

2、锅烧热，倒入油，下鱼块，两面煎黄铲起。

3、用锅内余油，放入花椒和干红辣椒炒香后，加入泡辣椒，炒香，再加姜、葱、蒜炒出香味，烹料酒，加酱油、盐、白糖，加高汤，烧开后。

4、将鱼块倒入，再次烧开后，转中小火烧透入味。

5、汤基本上干时，加醋、鸡精。将汁收干亮油，起锅装盘即成。

干煎小黄花

原料：

黄花鱼、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉。

做法：

1、小黄花洗干净，去鳞去内脏，在鱼身两面划两刀（为了更好入味），用盐，料酒，酱油，白糖，胡椒粉腌制一小时；

2、平底锅烧热放一点油，用小火慢慢把鱼煎熟。

葱烧海参

菜谱配料：

水发小海参1000克，精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤200克，姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克，酱油12.5克（约耗75克），绍酒15克。

制作方法：

1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水；

2、把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克），青蒜切成长3.3厘米的段；

3、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时放入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段放在碗中，加入鸡汤（50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；

4、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，放入白糖（25克），炒成金黄色，再放入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即放入绍酒（10克）、鸡汤（150克）、酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克），待烧开后，挪到微火上烧5分钟，把汤汁烧2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中；

5、将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后放入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上，葱烧海参即成。

烹调技巧：

1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时放入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再放入香菜段100克，炸焦后，将以上主料捞出，余油即为糊葱油；

2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

鱿鱼烧肉

材料：

1、五花肉（用少许酒/五香粉/酱油腌一小时），新鲜鱿鱼或水发鱿鱼（干鱿鱼冲洗干净，放进清水里。

2、加少许小苏打分泡隔夜，其间换一次水，改用纯清水再泡隔夜，刻花切粗片，烫飞水），笋片。

3、辣椒，姜，蒜，葱花，八角，五香粉，桂叶。

调味料：米酒，糖色，生抽，老抽，香醋，麻油。

做法：

1、一大匙糖/一大匙油熬成褐色，放进五花肉/姜/蒜翻炒至上色，香气溢出，注入两饭碗清水。

2、加一颗八角，三片桂叶，笋以中火烧煮三十分钟。加入鱿鱼，辣椒，适量生抽/老抽/米酒/香醋/麻油。

3、转大火烧至汤汁收半，撒上葱花即可。

回答2：

十种常见的海鲜有螃蟹，大虾，还有皮皮虾，还有那些个虾皮儿，several还有一些。各种的螃蟹都是很常见的。

回答3：

海鲜有很多种做法，不同的海鲜有不同的做法，首先看你选择的海鲜是什么，然后再选择做法。

回答4：

海鲜的魅力之旅：十种常见海鲜的烹调妙法
大海的馈赠，滋养着味蕾的饕餮。海鲜，带着大海的鲜香，成为餐桌上不可或缺的美食。作为一名资深海鲜爱好者，今天就与大家分享十种常见海鲜的烹调妙法，开启一场味蕾的探险之旅吧！
一、清蒸鱼：原汁原味的鲜美
鱼肉鲜嫩白皙，最适合清蒸。将鱼洗净后，只需加入葱姜蒜、少许盐和料酒，上锅蒸熟即可。鱼肉在蒸汽的氤氲中，散发出纯粹的鲜甜。浇上热油，葱香与蒜香瞬间激发鱼肉的滋味。
二、红烧鱼：浓郁醇香的诱惑
喜欢浓厚口味的你，不妨尝试红烧鱼。鱼身煎至两面金黄，随后放入葱姜蒜爆香，加入酱油、料酒、糖和开水，慢火炖煮至汤汁浓稠。鱼肉吸收了酱汁的精华，鲜中带甜，回味悠长。
三、蒜蓉粉丝蒸虾：鲜嫩爽滑的双重奏
虾肉紧致鲜美，与蒜蓉粉丝的搭配堪称一绝。将虾洗净后，在虾背划开一道口子。粉丝用沸水泡软，与蒜末、葱花拌匀。将粉丝铺在虾身上，上锅蒸熟。蒜蓉的辛香渗入虾肉，粉丝爽滑弹牙，是令人垂涎的美味。
四、香辣蟹：火辣刺激的味蕾盛宴
对于嗜辣一族来说，香辣蟹绝对不容错过。蟹洗净后，用葱姜蒜爆香，再加入剁辣椒、豆瓣酱、料酒等调味料。翻炒均匀后，倒入开水没过螃蟹，大火煮沸后转小火焖煮。蟹肉鲜甜入味，香辣过瘾，让人欲罢不能。
五、清炒花蛤：鲜咸适口的春日好味
花蛤是春天的时令海鲜，清炒的做法既简单又鲜美。花蛤洗净吐沙后，热锅倒油，放入葱蒜爆香。倒入花蛤翻炒，待其开口后加入料酒、盐和少量水。翻炒均匀后，花蛤肉饱满鲜嫩，汤汁鲜咸适口。
六、爆炒蛏子：鲜香爽脆的舌尖之舞
蛏子肉质鲜嫩爽口，爆炒是常见的做法。将蛏子洗净后，用开水焯烫片刻。热锅倒油，放入葱蒜爆香，再加入蛏子翻炒。加入酱油、料酒、糖等调味料，大火爆炒至蛏子熟透。蛏子肉质脆嫩，鲜香十足。
七、盐水煮皮皮虾：原味鲜甜的简单享受
皮皮虾的鲜甜，最适合用盐水煮的方式呈现。将皮皮虾洗净后，加入适量盐和料酒，放入沸水中煮熟。捞出后沥干水分，即可享用。皮皮虾肉质Q弹，原味鲜甜，无需任何复杂的调味，便能满足味蕾。
八、蒜蓉生蚝：鲜嫩肥美的大海馈赠
生蚝肉质鲜嫩肥美，与蒜蓉的搭配相得益彰。将生蚝洗净撬开，将蒜末、葱花、姜末混合均匀。将调味料铺在生蚝肉上，上锅蒸熟。生蚝肉吸收了蒜蓉的鲜香，肥美多汁，令人回味无穷。
九、椒盐皮皮虾：香酥美味的休闲小食
椒盐皮皮虾是闲暇时光的绝佳小食。将皮皮虾洗净后，加入盐、胡椒粉、玉米淀粉拌匀。热锅倒油，放入皮皮虾炸至金黄酥脆。捞出后沥干水分，撒上椒盐粉，香酥美味，让人欲罢不能。
十、铁板鱿鱼：外酥里嫩的街头美味
鱿鱼是街边美食的经典之作，铁板鱿鱼外酥里嫩，深受大众喜爱。将鱿鱼洗净后，切成小块。热锅倒油，放入鱿鱼翻炒至变色。加入酱油、料酒、糖等调味料，翻炒均匀。最后放入青椒、洋葱等蔬菜，铁板鱿鱼便大功告成了。外皮酥脆，鱿鱼肉质鲜嫩，是让人无法抗拒的街头美食。
海鲜的美味，在于其原汁原味的鲜甜。这些常见的烹调方法，既能最大程度地保留海鲜的鲜美，又能增添不同的风味，满足味蕾的多重需求。下次品尝海鲜时，不妨尝试这些妙法，让味蕾在海鲜的海洋中畅游，享受一场舌尖上的盛宴吧！

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