腌制炭烤小黄鱼如何让鱼肉鲜嫩

2025-04-07 19:25:37

推荐回答（3个）

回答1：

香酥小黄鱼
材料：小黄鱼·500 克香葱·2 棵生姜·1 小块花椒·适量面粉·250 克
调料：食用油·500 克（实耗60 克）料酒 ·1/2大匙椒盐·少许辣椒粉·少许精盐·3 小匙味精· 1/2小匙
做法：
1.将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末；
2.在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时；
3.捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀；
4.往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出；
5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出；
6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。

小黄鱼炖豆腐
原料：
　　小黄鱼、豆腐
辅料：
　　料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油
做法：
　　1. 将小黄鱼洗净蘸少许淀粉，豆腐切成长方条用开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成末；
　　2. 坐锅点火倒油，油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用；
　　3. 锅内留余油，油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。
特色：
　　鱼肉鲜嫩，风味独特

糖醋小黄鱼
材料：
小黄鱼3只，红辣1个切丝，姜切丝
做法：
1 小黄鱼剪开去内脏洗净，用盐、料酒、大蒜腌1小时。
2 调料用糖1大匙，醋2大匙，酱油1大匙，水3大匙搅拌均匀。
3 锅内放油，把小黄鱼去蒜、轻放油中，炸至金黄。通常肉会从内分开。炸好后装盘中。
4 用锅内剩下的油，翻炒姜丝、红辣丝出香味。加入小黄鱼、2中的调料，盖上盖大火烧2分钟。
注意：
1 小黄鱼一定要炸金黄，不然在第四步中烧时会烂。
2 调料中的糖醋比例随自己喜好。我喜欢甜味淡、酸味重点的。

糟小黄鱼
原料配方干鱼60千克酒精35千克高梁酒或黄酒2.5～3.5千克香辛料(五香、花椒等)、菜油少许
制作方法 1.原料选择：糟鱼的原料必须新鲜，品质一致，咸淡适宜的卤鲜或加轻盐腌制的上等品，否则不能得到风味良好的糟制品。
2.原料处理：将选定的原料，除去鱼头和二根黑色肚肠，留内脏的可食部分，即肝、籽、鳔、刮去鱼鳞，放入清水中洗涤干净。若鱼肉咸味过重，可放清水里浸泡30～60分钟，以利脱盐。将鱼从水中取出后放进竹篮，使头部朝下，尾朝上，经10～20分钟沥干，即可出晒。
3.日晒：用芦帘搭起架子，离地面0.5～1米，将鱼体整齐地平铺芦帘上。每天翻晒一次。日晒过程中可剪去尾、鳍等不可食部分。如遇中午烈日，必须用芦帘盖上，防止晒热。正常天气日晒3天左右即可。干燥程度的检验，可用手指压鱼腹的外表，像人体肌肉那样结实为好。切不可晒得过干，以免糟制后难于蒸熟，口感过硬，风味不佳。但也不能干度不足，造成糟制后鱼肉松软，不可口。一般晒干后成品率为50%左右。
4.装坛：先检查坛是否走气漏气，再将其洗净揩干，防止留有生水；然后，把干鱼逐条蘸上已备好的糟料，腌进坛内。入坛时，鱼平铺坛底，用手指轻压，整齐排列；每层加2～3厘米厚的酒糟，一层鱼一层糟，直到装满为止。顶面可加少量的高梁酒，再加少量的五香、菜油。每坛净装15～25千克。
5.封坛与保藏：装坛后先在坛口封上牛皮纸，或用布片扎紧，然后用泥和砻糠拌粘后进行封口，放在阴凉处贮藏。必须经常检查有无走味漏气现象。经30～50天后即可开坛食用。每次开坛后必须立即盖紧，以利长期保藏。

麻辣小黄鱼
将小黄鱼去头去尾，加生姜料酒盐腌上
准备的辅料：大蒜泡椒小米椒生姜粒
锅中放油，加花椒、干辣椒，变色后打出不要。再加入之前准备的辅料，炒香，
倒入小黄鱼，加少许水，焖熟，出锅

清蒸小黄鱼
原料：小黄鱼五条（约六两）
调料：盐，味精，葱段，姜块，酒
准备：小黄鱼去鳞去内脏洗净，用手将盐在鱼四周抹一下，放在盆子里，加味精、酒，上面放上葱段、姜块
做法：蒸锅内放水，把盆子放入蒸锅，开火烧开，转中小火蒸上约十分钟就完成了。

红烧小黄鱼
原料：
小黄鱼、老豆腐、生姜、老葱、蒜瓣、香菜少许、四瓣花、高汤、老抽酱油、生抽酱油、白糖、绍酒、味精、香醋、麻油、色拉油。
制作：
1、洗净后的小黄鱼下油锅中炸制捞出。老豆腐切成火柴大小的块。
2、炒锅上火，放少许油，加入姜、葱、蒜炸香，投入小黄鱼（码好）加入高汤，老抽酱油、生抽酱油、白糖、香醋、绍酒烧开移小火慢烧约10分钟改大火，加入味精，收稠滋汁，淋入麻油即可装盘，用香菜、四瓣花加以点缀。
特点：
色泽黄亮、味浓适口。

胡椒小黄鱼的做法
小黄鱼300克。
调料：
色拉油约350克； (A)绍酒两大匙，精盐一中匙，味精、胡椒粉各一小匙，鸡蛋清一个，面粉100克。
做法：
1、将小黄鱼洗净沥干，加适量水，用调料(A)拌和成面糊，涂于小黄鱼表面。
2、取一盘子，倒入色拉油，高火15分钟后将鱼逐一投入，高火2分钟左右，鱼浮出油面呈金黄色即可。

回答2：

1，小黄鱼泡水解冻，然后用一双筷子从鱼嘴插入，分别从左腮右腮穿过，在入鱼肚。转两三圈清理出内脏即可。最后洗清，控干水分备用。
2，以1公斤小黄鱼为标准。先加入20g 料酒，在已洗净的小黄鱼中搅拌均匀。再取火霸王小黄鱼腌料60克，兑温水60克调匀放置2-3分钟，待料充分融化，将调好的腌制液倒入小黄鱼中。搅拌均匀，静置2小时即可。3，竹签穿串，从尾穿到头，穿好后放入冰箱冷藏或者冷冻。
4.烤制，烤串上火算反复翻烤，反复刷油。(翻烤两到三遍。)直到小黄鱼表面金黄再刷油撒上火霸王小黄鱼奇香撒料(不辣)烘烤30秒。再根据当地个人口味，撒上火霸王小黄鱼中辣撒料或者特辣撒料
注，若不入味，可在腌制时适量加入少许食盐。

回答3：

这个上面学不到的，微linyiyi20184

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