怎么样炒或煮瘦肉才不会老？

怎么样炒或煮的瘦肉才不会老的问题，只要做到以下几点就不会老，宜嫩滑可口，一是要用没有筋的肉，二是切时不要顺肉丝切，要横切切断肉的纤维，三是炒前要先入味，再加入一定的水淀粉用力拌匀，炒时适当地多放点油就不会粘连，再好用5成热的油锅中滑一下，如怕油多也可以先用水滑，做汤时把汤料先弄好下入好味拌好芡的肉片，见色变白就好，这时肉片非常滑嫩，好吃。

我教你个比较简单的方法：你去买肉的时候最好是买猪里脊肉，因为猪身上只有里脊肉是最嫩的，你若是辣椒炒的话，你先把肉用点生粉或者嫩肉粉+酱油，耗油腌制一下（没耗油也行，记住酱油别放太多，不然瘦肉吃起来酱油味很重还会咸）看事办事，先炒辣椒，调好辣椒的味道，等辣椒快炒熟的时候再把瘦肉倒进去一起炒，炒到肉变色后，再稍微加一点点水，（记住哦，一点点水就够了，是为了不让锅起黑锅巴）再大火炒个十来秒就差不多可以了，绝对嫩！本人是做厨师的，望采纳！有不懂的地方可以给我留言

首先把肉片切成厚度均匀的薄片，然后加入料酒，生抽，清水抓拌均匀腌制十分钟，起锅烧油滑锅倒出，加入冷油，热锅冷油可以有效防止粘锅，然后加入肉片翻炒至肉片变色就可以盛出了炒肉片的技巧 美食 家常菜 烹饪技巧