煮螃蟹开水下锅还是冷水下锅？

虽然螃蟹一年四季都有，但最肥美好吃的时候是在金秋九月，十月，此时菊黄蟹肥，正是吃蟹的好时候。这时的螃蟹个个黄多油满，肉质肥美，一盘蟹可顶一桌菜，所以深受广大吃货的喜爱。

螃蟹除了鲜美可口，而且营养还很丰富，含有很高的蛋白质和多种微量元素。

吃螃蟹就要讲究一个鲜字，尤其是里面满满的蟹黄，营养口感都最最佳，丁点浪费都很可惜。可是如果不会蒸，那么就会因为操作不当，造成蟹黄外流，蟹腿也会断一锅，还会带有腥味，生生浪费了这人间美味。

在这里就给大家分享一下，蒸螃蟹的小技巧，让你也可以轻松蒸出美味的螃蟹。

在蒸螃蟹前要先做点准备工作，首先要将螃蟹洗净，方法是让螃蟹先在水里吐一会泡泡，然后再用小牙刷依次将螃蟹的腹部，蟹嘴，蟹脚和蟹钳都刷洗干净。

洗干净的螃蟹在蒸之前，可以用一根牙签插进蟹嘴里戳几下，这样螃蟹就不会乱动了，不会蒸的断腿到处都是。然后把螃蟹肚子向上放到蒸笼或是盘子里蒸，这样蟹黄才不容易流出，也不会流失鲜美的汤汁，怕腥的朋友可以切几片生姜放在螃蟹腹部一起蒸，这样可以去腥提鲜。

有些人喜欢蒸螃蟹，而有的家庭可能多用煮的方式烹饪。

如果是蒸螃蟹，就要用冷水，在锅里倒入冷水后，先放一勺白酒，这样可以去除腥味，让蒸出来的螃蟹更香，蒸螃蟹的水一定要放足，中间不要加水，蒸上15到20分钟就可以了。如果热水下锅，在热胀冷缩的情况下会让蟹肉紧缩，这样腥味发不出来，蟹黄和蟹油也容易流出来，而用冷水慢蒸，用蒸汽蒸出来的螃蟹更容易锁住鲜味。

如果习惯煮螃蟹，就需要用热水来煮，因为一开始就用冷水去煮的话，在煮的过程中会流失螃蟹的鲜味和营养，到冷水烧开后再放螃蟹进去，煮上15到20分钟就可以出锅吃上鲜美的螃蟹了。

煮螃蟹会掉腿主要是因为螃蟹老嫩的原因，如果是太嫩的螃蟹就容易掉腿，还有就是煮的时候如果开大火，螃蟹会剧烈挣扎，那么也会导致掉腿。

螃蟹出锅后一定要趁热吃，不能放得太久，而且吃螃蟹时要注意不要喝冷饮，吃葡萄或是杮饼等寒凉属性的食物，这样容易导致腹泻。如果是体寒的朋友可以用姜醋汁蘸着吃。

选购螃蟹时，一定要选活的螃蟹，如果是鲜活的螃蟹当你用手指触碰它的眼睛时，螃蟹的眼睛会马上缩进去，而且它还会在水里吐泡泡。还有就是鲜活的螃蟹蟹壳的颜色是青的，而腹部是白的，掂在手里相同大小的螃蟹，较重的肉会更多，蟹黄也更饱满，而轻的则蟹肉蟹黄都少。

或是用手指按压螃蟹的肚脐，如果肚脐硬实的肉多，反之肚脐软的，则肉少。还有一个选购小技巧，在9月时要挑肚脐圆圆的母蟹，而在10月则要挑肚脐是三角形的公蟹。

煮螃蟹开水下锅比较好。冷水下锅的话，螃蟹会煮的太久，那么就会影响螃蟹的口感。等水开了再把螃蟹放下去，会使螃蟹的肉质更加紧实鲜美，营养不会流失。

螃蟹不能煮。如果煮的话，蟹黄就流没了。建议把螃蟹翻过来蒸。冷水蒸。等到开锅，大概5分钟左右就可以拿出来了。

如果你比较喜欢煮着吃的话，记得要用等水烧开后才能放进去，大约煮8-15分钟左右就行。千万不能直接放冷水中煮，这样会把闸蟹的甘旨和养分丢失了！

蒸螃蟹，水开下去蒸个十五分钟左右，然后起锅，就可以吃了，特别鲜嫩好吃。