瘦肉要怎么炒才好吃

瘦肉这么炒好吃极了，一顿3大碗饭。

1、瘦肉改刀切片，加入料酒，胡椒粉，少量生抽，鸡粉和少量盐，用手抓匀后腌5分钟。

2、芹菜掐掉老筋，斜切厚片，红椒切块，生姜切丝。

3、锅中注入食用油，5成热时下瘦肉，滑炒变色后盛出备用。

4、锅中留底油，下姜丝和芹菜，翻炒至芹菜略变色的时候加精盐，淋入生抽调味。

5、下瘦肉，炒匀后下红椒，炒至断生后关火，出锅装盘即可。

各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20％，脂肪1－15％，无机盐1％，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。

同时含无机盐丰富，尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多，唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素A却很少，几乎不含维生素C。

民间流传着肉管三天，汤管一七的说法，即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养，这种看法需要纠正。肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质，如无机盐和水溶性维生素等；也有少量的水溶性蛋白质和水解产物，如肽和一些氨基酸；还有一些含氮浸出物，如肌酐、肌酸、肌肽和嘌呤等。

这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美，它们溶解愈多，汤味愈浓，能刺激人体胃液分泌，增进食欲。但瘦肉中所含的绝大部分营养物质，仍存留在肉中，肉的营养价值肯定是比汤高的。因此，不应让老年人和病人只吃肉汤，而舍弃汤里的肉

　瘦肉的功效与作用

　　1.补充蛋白质和脂肪酸

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　2.补肾滋阴

　　猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

　　3.润燥

　　猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　瘦肉炒三丝

　　主料：瘦肉150克 芹菜2棵，香干3片 洋葱1/4个。

　　辅料：盐 油 酱油 鸡精 淀粉 蒜。

　　瘦肉炒三丝的做法步骤

　　1. 准备材料。

　　2. 瘦肉切丝或切片，加少许油、盐、淀粉拌匀稍腌一会儿。

　　3. 洋葱切丝;香干切丝。

　　4. 芹菜切段。

　　5. 炒锅中加油烧热，放入香干煎炒一会儿。

　　也可省略这一步。

　　6. 再热油锅，加入蒜末爆香。

　　7. 倒入肉丝炒至变色。

　　8. 加入香干、芹菜、洋葱炒匀。

　　9. 再加盐、酱油、鸡精调味，翻炒一会儿就可以了。

　　珍珠肉丸

　　主料：三七肥瘦肉 豆腐 葱花 姜末 糯米。

　　1. 猪肉跺成肉碎状，加入切好的姜末。

　　2. 加入葱花，调味：盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉，捏碎的豆腐，充分拌匀，顺时针方向打到肉起浆。

　　3. 搅拌好的肉一定要起浆，肉才有粘性，才不容易散。

　　4. 把肉取一个肉球状放入泡好滤干的糯米里滚一下，全面粘到糯米。

　　5. 确保整个肉丸都要有糯米。

　　6. 我用剩半块豆腐，切成片垫底，如没有就要在盘底刷一层油或是放一层菜，免得粘盘子。把粘好糯米的肉丸放在上面。

　　7. 煲饭的时候直接放上面，饭好了珍珠肉丸也就好了。

　　8. 每一粒糯米都伸展开来，口味重的可以在调肉馅时味道放重点喔。

　　

　　小贴士

　　糯米一定要泡上两三个小时，充分泡发蒸出来口感才好。

　　皮蛋瘦肉粥

　　主料：大米 皮蛋 瘦肉 油。

　　辅料:小葱 姜 酱油 干淀粉。

　　1. 瘦肉，姜，切小细丝，肉丝过水焯一下，淋干水分。倒入酱油0.1g(可以省略)，盐，干淀粉，抓匀，腌制10分钟。

　　2. 皮蛋切丁，小葱切沫。

　　3. 大米加少量油，适量水，熬至稍微粘稠状，(我加了一点小米，更营养。)如果用砂锅熬粥效果更好。

　　4. 倒入一半的皮蛋和全部肉丝，中火熬制10分钟。熬制成粘稠的粥。

　　5. 用盐调节至合适的咸度。倒入剩下的皮蛋，倒入小葱沫，熬1分钟，出锅。

　　小贴士

　　很多人问水和米的比例。米：水=1：(5～7)水是米的五到七倍。根据自己喜欢的浓稠度添加。

　　鱼香肉丝

　　主料：瘦肉 胡萝卜 青椒 水发木耳。

　　辅料：酱油，醋 番茄酱 甜面酱或者黄豆酱 白糖，盐，淀粉 葱姜蒜。

　　1. 首先把肉丝和青椒胡萝卜切丝，木耳切小块，葱姜蒜切碎。

　　2. 肉丝加盐，淀粉，蛋清{或者全蛋液}。

　　3. 可以少加一点酱油。

　　4. 肉上浆，用筷子一个方向搅和或者手上下抓，让调味料和淀粉蛋液吸附在肉丝上。

　　5. 几种配料菜焯水。

　　6. 过凉沥干水分。

　　7. 锅里加少许油把沥干水的菜煸炒一下出锅备用。

　　8. 下面是关键的一步就是：肉丝刮油{过油}，油温太高或者太低肉丝都会老。油温低肉丝脱浆(上浆就是为了保持肉的水分)油可以适当多一点，我用的少了点，油温是中油温，可以试一根肉丝下锅，缓缓变色不脱浆。下入肉丝后不要着急搅动，要慢慢随着肉丝变色搅动打散肉丝，然后迅速捞出。

　　9. 起锅葱姜炝锅，加番茄酱和黄豆酱煸炒

放入生抽、鸡粉，翻炒至食材充分上色、入味即可出锅。

1、葱爆瘦肉片：将备好的冷冻瘦肉片解冻，加入少许盐、鸡粉、水淀粉、食用油腌渍。洗净的大葱白斜刀切成小段，放入碗中备用。锅中注油烧热，放入姜片爆香。放入解冻好的瘦肉片，炒至肉片变色。倒入切好的大葱段，炒至大葱段熟软。加入少许盐。放入生抽、鸡粉，翻炒至食材充分上色、入味即可出锅。

2、蒜苔炒瘦肉：将蒜苔洗净切段、瘦肉切丝，用少量盐、鸡精、米酒、糖腌制一下，加一调味匙生粉，加点水，拌匀。起油锅，放瘦肉快炒，一变色就上碟备用。再起油锅，下蒜爆香，放蒜苔，下盐、糖和少量的生抽，几滴米酒，翻炒几下。加入少量清水，继续翻炒，蒜苔快炒熟时，倒入瘦肉，一同炒匀，滴几滴麻油出锅。

3、鸡脚苦瓜瘦肉汤：鸡脚洗净，斩去趾尖，放入沸水中焯去血水和异味，捞起沥干水备用。苦瓜洗净去头尾，剖开去籽，刮去白瓢，切成大块；瘦肉洗净，切成小块。取一瓦煲，注入适量清水，放入苦瓜、鸡脚、瘦肉和姜片，加盖大火煮沸，改小火煲2小时，加盐调味即可。

4、洋葱炒肉丝：将洋葱切丝，猪腰柳切丝，青椒、红椒切丝备用。将肉丝放入豆瓣，嫩肉粉，料酒拌匀。锅烧热后倒入植物油，放入花椒，待油烧热后倒入拌好的肉丝翻炒，待肉丝炒熟后装盘待用。放入青椒、和红椒丝、洋葱，倒适量酱油翻炒一分钟即可装盘。

把肉切成丝，再热油锅中滑熟，放入甜面酱，出锅后倒在葱丝上，一道京酱肉丝就做好了，味道鲜香可口，而且方法简单