在购买芋头时，怎么挑选？

购买芋头的挑选方法：
1、仔细观察整个芋头的外表。因为芋头的外表会有一些毛皮，会遮盖一部分表皮，拨开皮毛仔细摸一摸，看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹。
2、检查芋头是否新鲜。因为芋头都是出自土壤下，所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气。新鲜的芋头一般都是比较硬的，如果发现芋头较软，很可能是老了，不新鲜。
3、观察芋头的整体完整性和大小。芋头的体型一般都是越大越好，它的品质和价格也往往是与体型成正比的，但是体型大的同时，它的外表也更加容易受损，所以还有一个要求是它的外表没有伤痕，这也就是要求保持芋头的完整性。
4、检查芋头的重量。对比一下两个相同大小的芋头。一般而言，同样大小的芋头，较轻的一方质量好，
因为它所含的淀粉量高，吃起来比较粉，口感好；相反，较重的一方可能含水量较多，肉质比不上前者，味道也不如前者好。所以最要不得的就是那些又小又重的芋头。
5、检查芋头的根须部位。芋头是否优质，它的肉质是否够粉，可以从根须部位检查出来。用刀稍稍切开根须部位，切口处会出现一些乳白色的粘状液体，
用手轻轻粘触，如果这些粘液十分浓稠，而且十分显白，又能够很快干结成白色小粉，那么这个芋艿头就够粉够佳，是优质产品。
6、检查根须部位还有一个方法，就是查看沙眼，在芋头根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去带土的小洞，芋头就较粉的，品质也较为优良；如果外皮较光滑则不是很粉。
7、检查芋艿头的横切面纹理。一般大的芋艿头卖家都会切半出卖，这时候要观察芋艿头的横切面纹理，如果横切面上紫红色的纹络越多越密，通常就越粉，反之空白之处越多，则肉质越差。

l 选购方法 选择较结实的芋头,且没有斑点的。可藉由果肉切口检查是否新鲜,然而最佳的方法判断果肉品质是将芋头切半为最佳方法。 l 处理方法 芋头削皮之后,如果没有马上要使用,必须浸泡於水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理,因为芋头得黏液会使皮肤过敏。 l 使用建议 芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏,但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓,且芋头容易吸收其他食材的汤汁。马铃薯及芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮,就成了一道甜点。芋头的叶子也可以拿来烹煮,煮起来像是菠菜而且可拿来包其他食物来烘烤。然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。 l 贮存方法 将芋头放置於乾燥阴凉的地方且要通风。在购买之后尽可能快点将它食用完.因为芋头容易变软。芋头页必须用湿布擦乾净后再放入有洞的塑胶袋里,可在冰箱放置几天 l 烹调方法 芋头可用水煮的（大约20分钟）、蒸的或者用微波炉,也可用烤的（大约25分钟）,但是果肉会变得较乾且味道较强烈。若涂上奶油或调味酱等可使芋头比较没那么乾。

购买芋头时，该怎样挑选呢？专家教你正确挑选芋头