豆角没煮熟会不会中毒阿！？

人吃了就可能会中毒。

大多数豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。以扁豆为例，扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。

煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去两头再用水炖煮，并保证锅中的水没过豆角。若没有除去豆角两头或未完全煮熟，很容易在食用后产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

扩展资料：

若因误食未煮熟的豆角而导致食物中毒，我们可以采取一些普遍使用的解救方法进行紧急处理。

据中国青年网报道，发生食物中毒时，首先应该马上停止食用可疑食物，保留可疑食物样本，拨打120，到医院就诊。在到达医院就诊之前可以进行一些应急自救措施，比如催吐和导泻。

催吐主要有两种方法，如果中毒不久，症状轻微，可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐；也可以大量饮用温开水自行催吐。当呕吐物中没有异物时，就可适量饮用一些牛奶以保护胃黏膜，而如果呕吐物中发现血迹，就有可能是消化道或咽部有出血现象，应暂时停止催吐。

导泻主要适用于吃下中毒食物超过两小时且患者精神较好的情况，主要方法是服用泻药，促使有毒物质排出体外。

参考资料：人民网——吃豆角会中毒？其实是因为豆角没有完全被煮熟

豆角是我们日常饮食中常吃的家常菜，它不但烹饪方法多样，口味软内鲜甜，而且营养价值丰富，它的B族维生素非常丰富，可以健脾胃、易肠道、清头脑，所以广受大众的喜爱。但是豆角这种蔬菜有一个特质，那就是如果烹饪时没煮熟会产生毒素，很多人都说吃了没煮熟的豆角会中毒，那么事情到底是怎样的呢？接下来小编就为大家仔细介绍一下豆角吧。

首先，豆角里面含有一种名叫“皂素”的成分，这种成分是要在一百度高温下才能慢慢分解，如果不加以高温煮熟，这种成分就会刺激胃黏膜，导致人出现呕吐、腹痛、腹泻、冷汗甚至休克的情况。

另外，豆角里还有一个成分叫“豆素”，这种豆素不光要在高温下分解，而且还需要长时间高温炖煮才能全面分解，如果豆角里的豆素没有经过长时间烹饪分解而进入人的体内，轻则头晕、腹痛腹泻、呕吐，心慌、虚汗，重则会出现昏厥、意识丧失及休克，所以在烹饪豆角的时候不得马虎。

那么如果吃了没煮熟的豆角出现了中毒的现象又该怎么办呢？如果中毒不严重，可以选择催吐的方式进行“排毒”，比如喝浓盐水或者压舌板来进行催吐反应，将胃里的没煮熟豆角吐出来。如果中毒严重切不可在家滞留，立刻就医，避免更严重的情况出现。

没煮熟的豆角造成的中毒一般来说不会有什么后遗症，如果排毒及时它中毒快，解毒也快，所以小伙伴们无需因噎废食。

所以，综合来说没煮熟的豆角吃了会中毒并非夸张，小伙伴们在烹饪豆角的时候还是要多加留意。小伙伴们平时在烹饪的时候是怎么让豆角迅速熟透的呢？欢迎给小编留言，大家一起来学习和借鉴，一起做出健康又安全的美味豆角。

生豆角含有一种有毒蛋白叫血球凝集素，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。豆角中毒潜伏期可长可短，时间短的为1小时，时间长的可达15小时，一般在2-4小时。中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在一天内即可恢复健康，预后良好。

市卫生监督所食品卫生专家指出：眼下豆角大量上市，如果做不到烧熟煮透，极易导致中毒。正确烹调方法是充分加热、彻底炒熟，使豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味。有的人喜欢食用前先用开水烫，再下油锅爆炒，如果两度加热均不彻底，达不到煮熟、煮透、煮变色的要求，未能将毒素分解殆尽，亦可引起食物中毒。消费者在外用餐时，也要有自我保护意识，若发现上桌的豆角色彩鲜绿，则要先浅尝一口，没有豆腥等异味时，方可放心食用。

专家还提醒：学校、建筑工地等集体食堂以及快餐盒饭供应单位是容易发生豆角中毒事故的餐饮单位，一定要增强食品卫生安全第一责任人意识，强化对食品从业人员卫生知识培训，在加工豆角时一定要翻炒均匀，充分加热，煮熟焖透，就餐人多时尽量少用豆角做原料。市民在居家饮食中也要增强食品安全意识，烹调方式以红烧最佳，做到彻底烧熟煮透，防范豆角中毒事故的发生。

豆角中含皂素和植物凝集素，有一定的毒性，吃了没有烧熟的豆角，容易引起肠胃不适甚至呕吐腹泻等症状，如果出现这种情况，严重的要去医院洗胃。所以吃豆角一定要把豆角煮烂了，不要吃脆的豆角，容易引起中毒，对身体不好。