掼奶油又称搅打稀奶油，是将含脂率35～37%的新鲜奶油，添加稳定剂，以改善稀奶油的起泡性和气泡的持久性；又为了增加人们的适口性和产品的粘度，添加蔗糖，再通过机械方法将空气混入，使其膨胀而制成的一种乳制品。可直接食用，也可用于制造冰淇淋、面包、蛋糕、色拉、汽水等。
鲜奶油、淡奶油，或者简称鲜奶、淡奶，就是cream，音译作忌廉。也是从牛奶中提取的脂肪，打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上，甚至直接食用。
通过以上对比比较明显，掼奶油需要添加稳定剂，鲜奶不需要，但是很多的裱花用的不一定是鲜奶油打发的，说不定是掼奶油。
掼奶油的含脂率相对比鲜奶要高很多。我们一般普通的鲜奶的含脂率一般没有35%-37%.
不同的称谓。同种食品。
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