干拌臊子面的臊子怎么做

平时大家说起臊子面肯定会想到一碗油汤上飘着红油臊子的情景，这个北方人都知道，在上期我们已经分享，也得到了广大伙伴的赞誉。但还流行一种改良版的干拌臊子面，已被广大食客所青睐。本期就和大家述说下干拌臊子面的制作方法。

原料：五花肉、银河手工拉面、豆腐、胡萝卜、土豆、黑木耳、韭菜、青红椒。
臊子配料：姜、大料、五香粉、辣椒面、盐、糖、醋、酱油、葱姜末。

制作方法：
1．五花肉洗净切约3-5mm左右见方的小丁；
2．锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒；

3．肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒
4．下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用；

5．土豆、胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末；
6．锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒；
7. 加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀；

8. 煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜、辣椒翻炒均匀；
9. 另起一个汤锅，将水烧开后放入银河手工拉面，将面条煮熟后捞出；
10. 面条盛入碗中，将臊子与煮好的拉面拌匀即可食用。

随着人们生活水平的改善，饮食行业趋向自然、绿色、健康。银河手工面因原料源自天然，产品滑柔爽口、易消化、好吸收，更能满足老人、幼儿、病人、孕妇、产妇等多层次的消费需求。

豆瓣臊子干拌面如何干香有嚼劲，火哥教你独特的调味秘诀

相信大家对臊子面都并不陌生，少时上学，一碗稀饭或者简单的干拌臊子面就能解决我们一早上的温饱问题，今天心血来潮，用我自制的陈豆瓣酱来做一次干拌臊子面，一人一茶一猫，可以说是十分安逸了。

用料

主料： 前腿肉500g

调辅料： 豆瓣50g 青菜30g 白糖5g 酱油3g 料酒5g 蒜1g 面200g 菜籽油适s量 清水适量

制作方法

1.将准备好的前腿肉洗净切碎，切成肉粒。

2将陈豆瓣酱取出切碎

3 在锅里倒入适量菜油，将肥肉粒倒入锅中翻炒，随后倒入料酒，花椒，香叶和桂皮，记得将 肥肉炒干一点，吃着有一点脆的感觉。

4 随后将事先切好的瘦肉下锅，等待片刻后将豆瓣酱下锅翻炒，最后加点白糖，关火后将香叶 等香料夹出来，

5 将酱油，蒜，醋倒入碗中，开始煮面，加点青菜，面煮好之后将炒好的豆瓣臊子夹入碗中搅拌，香喷喷的豆瓣干拌臊子面就这样诞生了。

干拌面的做法步骤
1
机制鲜蛋面、香油、芝麻酱、辣椒油、花椒油、蒜蓉、盐、酱油、白糖、香醋、香油、榨菜末、熟芝麻、香菜、香葱、黄瓜丝、绿豆芽。
2
汤锅水开，下入面条煮八成熟捞出。
3
趁热拌入少许香油摊开晾凉。
4
面条摊开后要常翻动几次，使面条晾到微干为好。
5
在芝麻酱里倒入香醋、酱油和盐拌匀。
6
芝麻酱里再放入细砂糖、蒜末、辣椒油、花椒油拌匀。
7
芝麻酱里再放入榨菜末拌匀。
8
把调制好的酱料浇在晾凉的面条上拌匀。
9
上面撒少许白芝麻，再放上香菜、香葱、黄瓜丝、豆芽菜等拌匀便可食用。

“干拌臊子面”，臊子香面筋道，味道非常好！

岐山的臊子面历史悠久，清代已经很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。
其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。
制作方
材料： 猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块
调料： 五香粉、辣椒面、陈醋、盐
做法： 1、猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
2、炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；
3、稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多；
4、经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅。
调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
做法：1. 豆腐切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁，鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成碎末；
此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
2. 豇豆和土豆（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜剁成碎末备用，臊子肉一碗备用；
3. 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
4. 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
5. 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；
6. 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌