猪蹄的食用禁忌
1、有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；
2、患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；
3、凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；
4、胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用；
5、睡前不要吃猪蹄，以免增加血液黏稠度；
6、猪蹄中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，大量摄入则会导致热量超标。
如何挑选猪蹄？
1、分清前腿、后腿
猪前腿，前腿的肘部曲向后方。猪前腿肉多，瘦肉比肥肉多，筋道少，骨头小儿少，是做白切猪脚等偏肉食的菜肴的好材料。
猪后腿，其肘部是曲向前方的。猪后腿肉少，肥肉比较多，骨头大而多，筋道也多，比较适合煲汤等食用。
2、购买去蹄壳的猪蹄
购买猪脚的时候，要注意看猪蹄壳是否去掉。有的猪肉贩子不去掉猪蹄壳，那样蹄子壳也占重量，却不能吃，多收钱。
3、认清鲜猪蹄
有些商贩把冻猪脚解冻后冒充鲜猪脚或是冷鲜猪脚，经验不足的消费者就可能上当。冷冻后再解冻的猪脚，色泽偏暗红，且色泽不均匀。
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