一般来讲控制发酵条件时控制在微生物生长曲线稳定期结束前，比如酸奶发酵，除控制温度条件外，最重要的就是发酵时间。不能短，微生物还处于繁殖期，发酵效果不好；不能长，微生物处于衰退期，衰退将产生很多代谢物，使产品风味发生变化，甚至影响保质。
可以作为判断微生物产物产量的标准，但前提是微生物产生的不是分裂时的产物，必须是微生物自己就可以分泌的。
稳定期 主要是积累大量初级代谢产物 菌体死亡率等于菌体繁殖率 菌体总浓度变大 额 我也不清楚 我擦
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