炒米粉怎样才会炒得好吃？

楼主问的好像是“炒米粉”不是“炒饭”吧？

我个人以为，油多火大是重点，配菜什么都行，蔬菜、肉丝、鸡蛋……但最好有提味的洋葱或者青椒。其他调料诸如味精盐巴酱油的比例，看个人喜好搭配着来。

粘锅主要是两个原因：1、油不够多或者没有搅合均匀，导致有的米粉没有油做滋润结果粘锅；2、翻炒不够勤。米粉很容易软化，要不停地翻炒，保证它和锅底接触时间不能太长。

我建议用平底锅，这样油才能分布得均匀，而且翻炒起来也比普通铁锅方便。再有，不必炒太长时间，我自己是3、4分钟就起锅的。

用料
主料米粉3块
辅料猪肉1块绿豆芽1把鸡蛋2个
调料色拉油适量食盐1茶匙姜1块蒜2颗料酒2茶匙生抽1茶匙老抽1茶匙香醋适量淀粉适量小葱适量五香粉1茶匙胡椒粉1/2茶匙洋葱半颗
炒米粉的做法
1.豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）

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2.米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟

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3.待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分

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4.瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟

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5.鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散

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6.锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液

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7.迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉

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8.边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽、葱段、洋葱，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火

那要看你用什么炒了,你要是放鸡蛋什么的当然就没有放鲍鱼好吃啦,不过不管放什么最重要的是要用隔夜饭炒,根据个人爱好放点蔬菜或肉,先放要炒的菜或肉或鸡蛋,过完油后放饭,不能用小火,不然就粘了,对了,别忘了放盐,其实做饭还是靠熟练,多做自然就好吃了

我觉得应该先把米粉晾干一点，因为每次我用刚买的炒的也是不是很好吃，还有一股涩味。