山药干煮小米粥会变酸的原因可能是食材的搭配和制作步骤有所问题。以下是具体的分析：
1. 食材搭配：山药干和小米粥的搭配可能会导致粥变酸。这是因为山药在晒干过程中，可能会受到空气中的微生物污染，导致其本身带有些许酸味。当与小米一起煮粥时，酸味可能会被放大，导致粥的味道偏酸。
2. 制作步骤：如果制作步骤不得当，也可能导致粥变酸。例如，在煮粥前，没有将山药干彻底清洗干净，或者在煮粥过程中没有注意火候，导致粥煮过头，这些情况都可能导致粥的味道偏酸。
为了解决这个问题，可以尝试以下方法：
1. 清洗干净山药干：在煮粥前，将山药干清洗干净，以去除可能存在的微生物和污垢。
2. 注意火候：在煮粥时，要注意火候，避免粥煮过头。
3. 添加其他食材：可以尝试在粥中加入一些红枣、桂花等香料，以改善粥的味道。
希望以上分析能帮到你，如果还有其他问题，请随时提问。
很简单。。。山药是硫磺讯过的。。。山药本身是不会酸，只有被硫磺熏过的颜色会很白，但是会变酸
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