扣肉怎么做好吃

扣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克 调料：酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克 扣肉的特色： 色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。

扣肉的做法：

　 1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出； 　　2. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出； 3. 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用； 　　4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂； 　　5. 将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内； 6. 汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

买现成的扣肉不好吃的,因为现成的扣肉油炸前被哪些饮食店反复煮过多次榨取汤水,猪肉的特有鲜美味道已损失殆尽.，扣肉，作为农村红白喜宴的压轴大菜，所以应自己做为好。一、将方形五花肉放入锅中饨煮40分钟，以能插入筷子为宜二、用专用的扣肉铁锥在肉皮上扎出密集均匀的小孔三、将一足量的油（最好是茶油）放入锅中，以能浸没所炸的肉为宜，等到油冒烟时放入五花肉急火猛炸，（注意用筷子打十字穿入五花肉中防止卷曲），至肉皮呈金黄色时起锅冷却，。四、将冷却过的扣肉再放入油锅中复炸一次，（以便扣肉起狮皮）等肉皮略呈黑色时起锅。五、放入冷水缸中泡发12小时。则得到狮皮汹涌的扣肉。六、将发好的扣肉切块，放入姜碎，烧酒，醋酸，生抽，肉皮朝下装盆，急火猛蒸一个钟，再反扣到菜碗中即可上桌。

原料:
五花肉２５０克，梅菜１００克
做法
１，梅干菜泡水１０分钟
２，肉放入高压锅加葱姜煮１０分钟
３，将肉取出来，乘热涂上一层酱油，用牙签扎几个小孔，方便油炸。
４，将肉皮下锅油炸4-5分钟，注意不要把自己也炸了。
５，炸好的肉皮
６，切小片，从肉的上面往肉皮处切薄片
７，锅中多出的油放入梅干菜，加入少许的盐和糖，以及八角２颗
８，将肉片装在碗中，肉皮往下
９，再放入梅干菜上锅蒸４０分钟
１0，蒸好的碗中的汁倒出
１1，下入锅中芶薄芡
12，碗中的肉倒扣在平盘中
１3，青菜少许，在刚才煮肉的水中焯熟
１４，将青菜在肉的边边装饰，上面倒入芡汁即可。

四川扣肉

材料
五花肉宜宾芽菜花椒生姜八角丁香酱油白糖老抽盐

做法
1、五花肉切大块放清水里煮至刚收血水（煮过程用筷子扎扎孔洞里没啥血水渗出即）捞起稍凉皮上抹少量白糖、老抽让着色晾至表面差多收水
2、锅里放少少油把肉块皮朝下炸至皮面金黄我怕油炸着锅里放油把肉块皮朝下放上盖上盖再点火听着锅里阵响觉得差多了再关拿开盖
3、炸好肉皮间有点焦了哈没关系用小刀刮刮着也得安全上油炸着自儿好玩哈说准还影响美容
4、炸过肉切成稍厚片皮朝下摆碗底铺好建议要切太薄蒸过筷子夹起来
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁浇半肉上再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝
6、肉片上铺层宜宾芽菜再浇剩下半汁肉上同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝高压锅隔水蒸40分钟左右即

梅干菜扣肉

材料
主料：五花肉梅干菜
辅料：葱姜蒜八角
做法
1.五花肉放入沸水汆烫去除浮末加入葱、姜、料酒煮20分钟
2.捞出几面都均匀抹上酱油
3.锅入油火放入锅煎
4.煎至上色即
5.梅干菜用温水浸泡10分钟彻底洗净用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒
6.切成厚薄适宜片状
7.皮朝下排碗内
8.均匀铺上煸炒梅干菜放八角入锅蒸40分钟
提示：蒸熟能汤汁倒进炒锅内汤汁勾芡再淋回肉肉上好

先选一块五花肉！然后用盐腌一下再再肉上沫上酱油！然后放在锅子上蒸20到35分钟！蒸的时候在肉上放点霉干菜。肉下面再放点鸡毛菜！在蒸的同时用盐、味精、酱油、放水烧（水不要多）烧开了用淀粉勾芡！勾芡勾到就像面糊一样！等肉蒸好用刚刚勾好的酱浇在肉上就可以了！