为什么我做红烧鸡和鸭子之类的菜，肉烧不烂呢？

做之前要把肉进行焯水，然后炒糖色，之后可以放水炖煮一会，这样肉会就炖烂了。下面介绍做法：

准备材料：鸭肉250克、青椒1个、红椒1个、姜，蒜适量、冰糖适量、生抽2汤勺、蚝油3汤勺、料酒1汤勺

制作步骤：

1、食材准备好,将鸭肉剁小块

2、锅里放水

3、将鸭肉焯水，放入两片姜

4、捞出沥干水分

5、起油锅

6、将冰糖小火炒出糖色，加入姜，蒜

7、倒入鸭肉

8、快速翻炒

9、倒入料酒

10、放生抽

11、小火翻炒均匀上色

12、注入清水

13、盖好盖子大火煮开

14、转中小火焖煮20分钟左右

15、加入青红椒翻炒均匀断生即可出锅

16、成品图

　　关键是要盖上锅盖烧，先大火，5分钟后小火烧，都要加盖烧的，再炖20-30分钟绝对烂的，也不会糊锅。

　　1.鸡半只切块洗干净沥水备用

　　2.油锅里放油烧热

　　3.将鸡块倒入油锅翻炒

　　4.将鸡块炒至金黄色，放入姜片翻炒

　　5.准备好香叶、茴香、桂皮、干辣椒等洗干净

　　6.锅内放酱油、料酒和水

　　7.放入准备好的香料，再放适量盐和糖，大火烧开，盖上锅盖小火慢炖30分钟

　　8.鸡烧烂汤汁即将收干就烧好了

　　9.倒点生抽即可装盘了

可以先用水煮一下，煮熟再炸，或者适当的多放点油就行了，推荐一种做法吧。
1、准备原料
本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。
还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、净肉
把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

3、炒肉
在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。
5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。
10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。

4、加水
等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。

我也困惑，不过我最近发现一个有趣的事。

我之前炖肉都用高压锅压20分钟，再倒出来加入蔬菜煮20分钟。。居然肉都没烂。

后来有次我炖肉就直接先炒，然后加刚刚没过肉的水，盖上盖，小火20分钟。回来看的时候水刚刚炖干。锅里只剩下油和肉。。肉全炖烂了。。

炖烂的肉就是好吃不腻人。。。
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补充一下。红烧的要点，应该是一次加足水，开锅之后，小火炖。然后够烂了再大火收汁，中途不要频繁的揭锅盖。我感觉中途揭锅盖是失败的最大原因。。

大火开了后小火，再烧个20分钟左右，最后才能放盐啊作料啊什么的，再烧开就可以了