麻辣烫白汤底的做法

麻辣烫高汤的做法：
主料：猪骨头一块、鸡骨架一块
辅料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，葱1g。
1、首先我们选择的主料有猪骨头，鸡骨架，还有鸭骨架，辅料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，葱。
2、把花椒和麻椒放入纱布袋里面，防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉，麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定，装好后用线绳扎紧。
3、把姜切成片，把葱切成段，备用。
4、接下来，把三种骨头过一下热水，去一下腥味，水烧开后放入三种骨头。
5、加入适量的料酒，开大火，过一下热水就可以，等到水再开起来，就可以把骨头捞出来。
6、好，水已经开起来了，关火，把骨头捞出来，把水倒掉。
7、锅中重新加入清水，开火，接着把骨头放入。
8、再放入装有花椒、麻椒的布袋，放入葱，姜，放少许辣椒，大火烧开后，转小火熬制7到8个小时，就可以用了。好，高汤的制作已经完成。

香辛料配方:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

我想应该是这样的，熬一锅鸡汤，当汤底，

麻辣烫是特别勾人食欲的一道美食，主要的味道就在汤底上，如果没有好的汤底，那么泡在里边的食物味道就不会好吃，您说不要辣的，那就不是麻辣烫了，但是味道您可以调成微辣的就可以了，如果一点都不辣，那真的是没什么吃头儿了。

做麻辣汤的底汤还是比较复杂的，外边的麻辣烫建议不要吃，因为真正的麻辣烫的底汤是很费功夫的，而且成本也不低，外边的麻辣烫的汤几乎是勾兑出来了，各种香精，辣椒精，飘香剂等等，大把的劣质鸡精味精扔进去，而且极不卫生，为了让客人在吃完后不拉肚子，据说还会放进止泻药，您说这样的麻辣烫谁还敢吃呢？所以还是自己在家做的放心吧，虽然味道没有外边那么浓厚，但是也不会相差太多，最重要的是自己做的吃着放心啊。

大概说一下麻辣烫的汤底制做方法，先说调料，郫县豆瓣是灵魂，必不可少，干辣椒要煮软了绞碎，豆豉，米酒，葱姜蒜，冰糖，食用油，花椒及各种香料，先把豆瓣酱小火煸炒出红油，然后放辣椒茸，小火要炒半小时，让辣椒的味道和红油完全渗出来，这样油才会香，接着放葱姜蒜，冰糖 ，豆豉，花椒，香料，香料要提前放水里泡湿了，这样才能多炒一会儿，不然没炒几下香料就会糊掉，全程都是小火来炒，油要多，等炒的差不多了，倒入提前用牛骨头熬的汤再煮一会儿，这样麻辣烫的汤底就算调好了，适量加点盐，把各种食材处理完了放里边稍微煮一下就可以放心的吃自己做的麻辣烫了。

如果吃不了辣的，就放郫县豆瓣就可以了，这个辣椒酱只有一丁点的辣味，更多的是香，不用再放干辣椒茸就不怎么辣了。