家常腊肉怎么腌制

食材

• 五花肉 1500g

• 猪后腿肉 1500g

• 生抽 150g

• 老抽 100g

• 高度白酒 80g

• 花雕酒 100g

• 八角 适量

• 桂皮 适量

• 食盐 60g

• 冰糖 60g

方法/步骤

• 1

  五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用。

  

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• 2

  调料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食盐、冰糖、桂皮、八角。

  

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• 3

  所有调料放入锅中。加入小半碗清水，混合成腌料汁。

  

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• 4

  混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化（注意别烧糊了）。

  

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• 煮好的腌料汁自然放凉。

  

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• 把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻动一次，腌渍3天（这个季节，北方不放在冰箱也没关系）。

  

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• 腌制好的肉，颜色已经很深了。

  

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• 肉腌好后，用棉绳把肉串起来。

  

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• 串好的肉挂在阴凉通风处。（这是挂了五天左右的腊肉）。

  

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• 大约十天左右，用手捏捏看，肉质已经非常紧致，颜色也更深了，这样就可以收起来啦（晾至肉质发硬，没有溏心为好）。

  

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• 晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取。

  

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• 取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸40分钟。

  

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• 蒸好的腊肉。

  

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• 蒸好的腊肉切片即可直接食用，也可以用来炒菜，或做成香喷喷滴腊肉饭，怎么吃，随你啦。

  

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  END

注意事项

• 个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。

• 盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。

• 若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。

配料：

五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗

烹饪步骤：

1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）

4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！

烹饪小贴士：

1、若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。2、腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

用料：肉8斤、盐255克、冰糖20克、生抽10、红烧酱油10克、高度白酒15克 腌腊肉的做法：1、猪肉清洗一下沥干净水2、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒3、将盐均匀涂抹在肉上面4、将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀5、盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住6、用重物压在盖了袋子的肉上面7、每隔两天将肉翻拌一下8、腌5到7天，将腌好的肉将用绳子串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天9、半个多月后腊肉就做成了。

家常腊肉怎么腌制好呢，快来看下这种做法