月饼的制作方法

如下：
低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。
制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。做了两个花样(~___)~刷一点点蛋液，180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油，这样月饼就做出来了。

月饼虽然是在中秋节的时候出现得最多，但是月饼的制作方法越来越普及，很多人都尝试着在家里制作月饼，所以月饼也慢慢的成为了比较家常的点心，不一定非要等到中秋附近才做的。

月饼的制作方法：五仁月饼

食材准备

瓜子仁100克，桔饼丝50克，菠萝丝少许，黑芝麻30克，松子仁30克，花生米60克，核桃适量，白糖70克，白酒10看，植物油30克，水80克，熟糯米粉120克，低粉100克，吉士粉5克，转化糖浆70克，花生油25克，碱水1克。

方法步骤

1、将瓜子仁倒入锅中炒香，黑芝麻炒熟，花生炸熟待用；

2、将所有馅料用的材料都切碎倒入盆中，加入白糖，植物油30ml，白酒，水80克搅拌均匀；

3、接着加入糯米粉，搅至能揉成团为止，分成接近60克一个的五仁馅团；

4、转化糖浆70克，花生油25克，碱水1克放入盆中搅匀，然后放入低粉，吉士粉搅拌；

5、揉成团后静置1小时，然后分18克左右的面团，按扁包入五仁馅，放入刷粉的模具压出月饼；

6、然后放入烤盘，撒些水，180度烤5分钟，取出后刷层蛋液再烤15分钟即可。

月饼的制作方法：冰皮月饼

食材准备

糕粉120克，粘米粉120克，澄粉70克，白砂糖60克，牛奶400克，油70克，馅料适量。

方法步骤

1、将所有的粉加入白砂糖混合均匀，然后倒入牛奶和油拌匀；

2、搅拌至没有干粉后放入蒸锅中，水开后蒸半小时；

3、取出晾凉后揉成光滑面团，然后放入冷藏室中2小时；

4、将冷藏好的面团分成38克一个，馅料分为25克一个，将冰皮按扁，包入馅料收拢后沾上糕粉入模成型。

小贴士

冰皮月饼一般都是夏季食用，所以做好后冷藏再吃效果更好。

月饼的制作方法：蛋黄月饼

食材准备

低粉，视水少许，蛋黄少许，糖浆适量，食用油少许，白莲蓉馅适量。

方法步骤

1、将160克糖浆和4克视水混合，然后加入50克食用油搅匀；

2、接着将200克低粉筛入其中，搅匀后揉成光滑面团，放入保鲜袋，入冰箱松弛半小时；

3、将莲蓉馅分成50克一个的小球，面团分成30克一个的小球；

4、将小面团压扁，包入莲蓉球，揉圆后放入月饼模具中，压平整；

5、放入预热好的烤箱中，220度烤8到10分钟，取出后晾5分钟，然后刷上蛋黄液再烤9分钟左右；

6、烤好后晾凉，放入保鲜袋中等待回油，一般需要12到26小时。

月饼的制作方法：豆沙月饼

食材准备

面粉适量，蛋黄3个，糖浆48克，豆沙180克，视水2克，油12ml。

方法步骤

1、取油，加入糖浆和视水搅拌均匀；

2、然后加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱饧半小时；

3、蛋黄分为两半约6克，豆沙分30克一个，面团分15克一个；

4、豆沙按扁，放入蛋黄，包裹搓圆，然后用面团包裹豆沙；

5、包裹好后滚些高粉，模具中也撒些粉，然后放入压成型，放入烤箱烤5分钟；

6、取出刷些蛋液，喷点水，再烤15分钟即可。

1 面皮 ：

一张好面皮应该软硬度适中，分割的时候有沙沙的手感，而在手里能感到微微的硬度。面团表面光滑油亮，放在案板上短时间内不会瘫倒，摊成皮后不粘手，容易擀开。

2 皮馅比例 ：
市面上的广式月饼的皮馅比例是2:8，当然也有商家采用3：7来进行制作。在节省成本的基础上，也方便新手包馅。相对而言，2：8的比例面皮就比较薄，需要一定的技术水平进行支撑。

3 蛋液技巧 ：

在月饼上刷的蛋液不建议用全蛋液，因为其粘稠性会导致涂抹不开，刷的不均匀。建议将5个蛋黄加上1个全蛋搅匀过滤后使用，这样才便于操作。

4 关于喷水 ：

入炉烘烤前，要在月饼的表面喷上少量的水，防止有干粉。

好吃月饼的制作方法.

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