鱼香肉丝怎么做才会变成红色？

　　肉丝要用酱油，酒腌制，这样肉丝才会变红色。
　　主料：里脊肉丝半斤。
　　辅料：盐1克， 糖15克，醋5克 ，水半碗，生粉适量， 酱油1克，豆瓣酱适量， 香菇3朵，大葱1根 ，青椒半个，红椒半个， 茭白半个，胡萝卜50g， 姜3片，蒜2瓣。
　　家常鱼香肉丝的做法步骤
　　1. 取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用。
　　2. 其它食材切丝或切末。
　　3. 里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水。
　　4. 抓至发粘腌制10分钟。
　　5. 锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用。
　　6. 锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香。
　　7. 依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝。
　　8. 倒入鱼香汁翻匀即可出锅。

原料：猪肉5两（约200克），水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、蒜等适量。调料：盐、醋、糖等各适量。

制法：①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。②将调料加肉汤烧开调成芡汁。③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。

是红油,专门熬的,还要放番茄酱,辣酱,和醋,都是出红色的,并且饭店的番茄酱里都是加大红(色素的一种)调过的.

炒糖色，加酱油！

酱油加番茄沙司.