炖羊肉不能放什么调料

不宜与醋同食，酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。以下是炖羊肉的做法：

主料：羊肉(前腿)1500克

调料：食盐8克、红葱3根、生姜10片、花椒粒3克、干朝天椒3个

做法步骤：

1、羊排切块洗净放入铁锅中，加凉水没过羊肉，加入事先准备好的葱段、生姜片、花椒粒、干辣椒，大火开始炖（准备主辅料就不细说了）

2、待水开后撇出表面的浮沫，盖上锅盖转为中火（刚开始不要盖锅盖）

3、三十分钟后加入食盐，改为小火慢炖

4、炖至软烂即可收汁出锅

参考资料来源：人民网—吃羊肉有五大禁忌 不宜与醋和茶同食

1、醋

羊肉不能与醋一起食用。很多人喜欢加醋来吃东西。当大家吃羊肉汤时，大家经常往碗里加上醋来认为很美味。不知道羊肉是热的，但醋和冷食一起是是好的，但是与大闸蟹和热羊肉不适合吃。

2、西瓜

吃羊肉后吃西瓜很容易“伤气”。这是因为羊肉是甜而热的，西瓜是凉性食物，凉性食物与羊肉搭配着吃会降低羊肉的滋补作用，而且还影响了脾胃的健康。

3、红豆

羊肉和红豆相克，这两种的食物一块食用会引起中毒。红豆味甘，咸，凉，可减少水肿，益气排毒，热毒，羊肉具有温胃，味甘，有健脾胃，补虚，涩汗，止尿，促进食欲的功效。这两种口味和功效都是不适合一起吃的。

4、奶酪

据记载，羊肉不可以和鱼或奶酪一起食用，会对人造成伤害。奶酪营养价值高，易于消化。成分根据类型而有所不同。一般来说，奶酪的主要成分包括蛋白质，脂肪，乳糖，丰富的维生素和少量的无机盐。奶酪是冷的，酸甜的，羊肉是大热的产物，两者的味道相反。

此外，奶酪含有丰富的酶。在满足羊肉中的营养素后，它会产生不良反应，影响营养价值和健康。

5、生鱼片

羊肉和生鱼片是不能一起吃的，因为羊肉和生鱼片加上姜、蒜、醋等容易导致身体发热。而且二者一块吃变化十分的复杂，会产生不良的反应。而且两种食物都是比较的腥的食物，口感不好。而且生鱼片中容易感染寄生虫也是不适合的。

6、南瓜

羊肉不应该与南瓜一起食用，这很容易诱发黄疸和脚气病，羊肉和南瓜都是比较温的食物，如果一起食用还是非常的容易上火的。而且在煮羊肉的时候，还应该加少些热辣的香料，如胡椒，胡椒，生姜，丁香，茴香等。

7、栗子

大家吃羊肉不能吃栗子，两者都不容易消化，也不适合一起炖煮。

参考资料来源：人民网-羊肉不能和什么食物一起吃？有哪些搭配禁忌？

夏日炎炎，为了抵抗高温，小编几乎整日呆在开着空调的办公室里，对冷饮爱不释手，体质偏寒的我近几天脾胃不和、浑身无力，便决定做一道清炖羊肉来食补。很多人在夏季不考虑进食羊肉，实际上伏天是一年中人体代谢最旺盛的时候，也是营养消耗最大的时间，因此夏天也要进补，除此以外，这时候吃羊肉还能起到冬病夏治的效果，俗话说，“夏天吃伏羊，健康又壮阳”，这些都是养生经验之谈。

说干就干，小编到市场挑了一块看起来比较好的羊肉，心满意足地回家做起了清炖羊肉。本以为会是一道令人垂涎三尺的美味佳肴，意想不到的是做出来的于羊汤馆的相去甚远。羊肉口感不好，尝不出香味，汤还有些发黑，实在令人沮丧。这到底是怎么回事呢？我连忙去请教了一位当过厨师的朋友，听完他的话，我恍然大悟，原来错误的操作这么多，特别是有一味调料一定不能放，放了这锅羊肉就废了，难怪肉和汤都难以入口。

厨师朋友告诉我：水放得不对，调料放太多以至于掩盖了羊肉本身的鲜味，特别是不能放大料。好了，问题所在已经清楚了，那么清炖羊肉到底要怎么样做才好吃呢？首先，关键是看羊肉的质量，如果是草原上现宰的羊，用清水煮即可，任何调料都不需要。不过这样的羊肉比较难得，一般来说材料都是市场上卖的普通羊肉，所以在烹饪的过程中需要讲究一定的技巧。

首先把羊肉洗干净，剁成块状，接着在锅中加入水，水煮开后放入羊肉块，这时候锅面会出现浮沫，轻轻用勺子撇去即可。不少人在进行到这一个步骤时，都误以为正确的做法是将羊肉取出来用清水冲干净，其实大错特错，因为羊肉遇冷收缩导致羊肉的鲜味很难炖出。应该是撇去浮沫，接着开始加调料才对。撇去浮沫后转小火，往锅里加入葱段、姜片、少量料酒，小火慢炖2个小时关火，最后加入精盐调味即可，一道香喷喷的清炖羊肉就上桌了。

【清炖羊肉关键技巧】

1. 所谓“猪不椒，羊不料”，千万不能放入大料。

2. 焯煮后撇去浮沫，不要出锅用冷水冲洗。

3. 精盐一定要最后步骤才加入，这样口感才好。

4. 夏季食用清淡为宜，因此调料尽量不要含有辣椒。

炖羊肉可以放桂皮，香叶，辣椒，茴香等调料。
主料：羊肋排
辅料：白萝卜 盐 糖 桂皮 香叶 蒜瓣 姜片 干辣椒 料酒 老抽

做法
1、羊肋排洗净切块。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗，却掉粘在上面的浮沫，翻入篮子里沥干水待用。
2、开油锅，倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。
3、倒入沥干水的羊肉略微翻炒。
4、倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮，油辣椒，大火煮开。
5、 撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。
6、接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。
7、 加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜，所以不用再加味精调味了。
8、完工，出锅。

茴香子，香叶，白芷，花椒，辣椒酌量，不能放的是大料和酱油。
1.用凉水泡羊肉半小时，去血水
2.锅里放羊肉和水，大火，至水开，撇去浮沫，转小火
3.放入调料包，辣椒酌量，盖锅，1小时
4.放入整葱，姜片，蒜，盐放至汤很咸为止
5.小火1小时即可