葡萄酒的主要成分共有哪些

葡萄酒里面大约有600种化学分子组成，我们可以大致分为六大类：    

1. 水    
   葡萄酒里面有80%的成份是水，来自葡萄的皮和果肉。

2.     酒精    --乙醇    
   占了葡萄酒所有酒精的99%，给予葡萄酒入口的灼热感，以及带出香味的作用。次外在味觉上也会给予甜的口感并减低酒里的苦味和酸味。    
   --其他酒精类    
   提供葡萄酒在香气上的质感。   

    --甘油    
   因为酒精发酵的过程而产生，给予葡萄酒圆润油华的口感。    

3.酸    
--酒石酸    
葡萄的天然成份，会因为酒精发酵的展开而减少，形成酒石酸结晶沉淀于酒精底部，装瓶后也会因为低温而结晶于瓶底。     
挥发性的酸    
主要为醋酸，是由酵母乳酸菌由其是醋酸菌生成的，产生令人不悦的气味。    

4.糖    
对于不甜的红白酒，酒精发酵结束后剩余含糖量每公升大约小于4g。    
5.酚类物质    
--花青素    
存在于红葡萄的表皮，是年轻红葡萄酒的颜色来源，随着陈年时间的加长，花青素会和单宁结合而形成沉淀物，聚集于容器底部。    

 
--单宁    
给予葡萄酒涩味，随着陈年单宁会慢慢聚集后沉淀，红葡萄酒会转为柔顺且颜色变浅。    6.香气    
分为主要香气次要香气和第三香气，主要香气来源于葡萄本身；次要香气来自酒精发酵；第三香气则是陈年的过程中产生的。

在之前的视频中，我们了解了葡萄酒中的糖分、单宁和酸，那么除了这些，葡萄酒中还有什么其他成分呢？本期学红酒视频就来谈谈葡萄酒的主要成分。