为什么鲁菜又少又难吃还能排八大菜系第一？

客观来说，目前只有川菜真正做到了开遍全国（可能还有沙县小吃？）
根本原因肯定是人的流动。就好像以前到美国打工的多是广东人，所以在美国，中餐≈改版粤菜。而福建人多是到东南亚打工，所以在东南亚，中餐≈福建菜，甚至还发展出自己的娘惹菜。而川菜也是随着四川的打工大军开遍了全国，这是最根本的。粤菜在国内也不如川菜传得远，但是因为早年广东经济足够发达，粤菜在各地高端商务餐饮还是占据了一席之地的。鲁菜嘛……山东还是相对比较有钱的，山东人不会出到全国去打工，但是山东又不够有钱，吸引不了全国各地的人去山东赚钱。所以鲁菜想传出山东自然是难上加难。
技术方面的原因嘛，可能也是部分鲁菜爱好者说的。现在的人都被调味料把嘴巴养刁了，必须给到足够的味觉刺激才觉得好吃，川菜确实重油重辣的菜品比较多，比较好推广。
人的原因的话，川菜给人的感觉覆盖的面比较广，俏江南到地摊都能算川菜。正经的鱼香肉丝是木耳加笋子的，你在馆子里吃有几次吃到过笋子？可能川菜本身就是诞生于平民，川菜的一部分渝邦菜更是诞生于挑夫、纤夫等等底层人，所以川菜本身就没什么架子可言，怎么好吃怎么做，有什么菜就将就着怎么做，所以你也可以在高档酒店里吃到川菜，也可以吃到最便宜的川菜。但是鲁菜言必八大菜系之首，架子端着始终是不接地气的，除了个平易近人的黄焖鸡其它人还真的叫不出什么菜算鲁菜。其实最近几年鲁菜也有创新菜品啊，像九转大肠什么的，也算是继承鲁菜技法的创新菜，在很多美食节目上播出之后也算是有了一定的名气。
鲁菜在几年内想有什么特别大特别大的发展还是不太现实，人口流动性决定了它目前山东及周边一小圈地方发展。但是以后鲁菜要怎么走还是要看鲁菜厨师的创新了。

鲁菜一般人吃不上，工艺比较繁琐！糖醋鲤鱼，开水白菜，九转大肠，葱爆海参，油焖大虾……北京首都主要菜系就是鲁菜的变枝，你说鲁菜难吃，纯属瞎说！以前宫廷菜，皇帝吃的菜，你居然说难吃？不了解的东西多问，多听多学！不要张口就来，一味地胡扯！

首先鲁菜是唯一的自发菜系，其他的菜系或多或少受鲁菜的影响，再一个山东自古以来物产丰富，有山有海有河，食材上有很大的优势。山东做鲁菜的也比较少，因为学起来麻烦，最基础的切配都很严格，细到切葱姜蒜都有规矩。基本所有的菜都考验师傅的技术和功力，制作繁琐废时间，制作一道鲁菜小炒的时间都能随便做俩别的炒菜，开小饭馆挣不到钱。真正的鲁菜肯定不难吃，只能说价格有点高，制作和选材决定了价格，想吃像样的鲁菜就去北京或者山东济南吧。

1，警惕民粹思想、军阀思想、蠢坏思想。
2，要科学理性、实事求是。非要抬杠，那你家的菜是宇宙之首……有意思吗？
3，鲁菜基因影响的几乎是整个北方地区（包括东北地区），最大特征是平民化、家常化。所谓鲁菜“不行”，其实是鲁菜商业化“不行”，也就是说，自称鲁菜的商业代表做得不好，个中缘由，无非是趾高气扬、自命不凡、固步自封、不思进取……
4，私以为，中国只有四大菜系，即，咸香系、香辣系、甜脆系、清爽系。

因为鲁菜更擅长从各种食材中提取一种复合的鲜味。又因为味精，鸡精，蚝油等提鲜调味料的出现让过去很难吃到的“鲜”走进千家万户。所以大多数人在第一次吃鲁菜的时候感觉没有新鲜感，心里落差。就造成了让人感觉鲁菜并不好吃的印象