做酸辣土豆丝时，什么时候放醋？

2025-02-19 07:46:57

推荐回答（5个）

回答1：

酸辣土豆丝什么时候放醋好吃？

炒酸辣土豆丝必须要到差不多炒好的再放醋，这个是最基本的常识，因为醋是很容易挥发的，醋的沸点在118度之间，如果锅中的温度到达了这个温度，酸味就会挥发掉，如果我们提前放醋的话，醋长时间在锅中翻炒，温度早已经不止118度了，而我们放醋的目的就是为了“提酸”。如果酸味挥发了就失去了放醋的意义，所以炒辣椒土豆丝，放醋的时间应该在最后，才能保证酸味不挥发。

炒酸辣土豆丝应该选用什么醋比较好？

醋的品种极多，但是都有一个共同点那就是“酸”，人们经常用“吃醋”来比喻男女之间的嫉妒情绪，“酸”能给人爽快、刺激，土豆丝中加入“醋”就会变得清新爽口，提神醒脑；而适合用的醋有以下三种，

陈醋：醋味醇厚、浓褐色。
米醋：略带淡香、酸度较低。
白醋：酸味醇正、透明。
很显然，不同的醋具有不同的用场，陈醋酸味太浓厚，而且炒出来的土豆丝色泽比较黑，从卖相上来说就已经不适合用来炒土豆丝了；而米醋酸度又不够，比较适合蘸食；看来也只有白醋最合适了
辣椒土豆丝

所需材料：土豆2个、干辣椒少许、青红辣丝少许、盐、白醋

（1）土豆丝切好后，我们都会发现个现象，就是很多淀粉，这些淀粉一定要冲洗掉，要不然炒出来会很软没口感。

（2）炒土豆丝我们通常都会遇到一个问题，就是容易粘锅，一放下去马上就粘底了，解决的方法有两个：一是因为你锅烧得不够热导致粘锅，只要锅烧得够热，油放的合适就不会粘了；二是先用锅把水烧开，再放入土豆丝煮到6分熟，倒出来冲凉水，再沥干水分，煮过的土豆丝是不易粘锅的。

（3）锅洗干净烧热下油，把辣椒丝和干辣椒放入煸出香味，然后把煮过的土豆丝倒入，调入盐大火翻炒，最后放入适量白醋，大火翻炒即可出锅。

炒土豆丝有哪些要求。

（1）土豆丝要切得大小均匀，要不然有些熟了有些又不熟。

（2）切好后的土豆丝，一定要保证尽可能地去除淀粉。

（3）醋一定要后放，土豆丝才清脆爽口。

回答2：

酸辣土豆丝做法如下:

1.土豆去皮切薄片再切成细丝

2.将土豆丝在清水里冲洗干净去掉泻粉再沥干，这样炒出来才口感脆爽

3.配菜的一点青椒红椒也切成丝

4.起油锅放入花椒和干红椒小火香后，捞出花椒不用，不然吃的时候吃到可惨了！

5.在油锅里放入蒜末爆香后放入土豆丝翻炒

6.再加入青红椒一起翻炒

7.加入盐、白糖、白醋、鸡精翻匀后关火，最后再加点香油拌匀即可。

8.色香味全都在了！

回答3：

准备土豆一个，先切成薄片，再切成细丝；青椒半个去瓤，切成细丝，用来配色。一起放入盆中，加入适量清水浸泡，避免土豆氧化变黑。反复清洗几次，洗去土豆表面多余的淀粉，这样不容易粘锅。

大葱半根切成斜片；生姜一小块切成姜片；花椒几粒；红干椒一小把，一起放入小盆中备用。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

起锅烧水，加入少许白醋，避免土豆丝在焯水的时候变黑。水开后，下入土豆丝和青椒丝，用勺子滑动几下，焯水15秒，即可倒出控水拔凉。

另起锅添入少许食用油，倒入葱姜，花椒和红干椒爆香，再倒入土豆丝和青椒，快速翻炒片刻。

起锅开始调味，加入食盐2克，白糖1克提鲜，白胡椒粉1克，鸡粉1克，陈醋5克，开大火爆炒15秒，化开所有的调料，就可以关火起锅装盘了。

小技巧：醋一定要等到差不多炒好的时候再放，因为醋是很容易挥发的，就达不到酸辣的口感了。

好了，这道爽口开胃的酸辣土豆丝就做好了，颜色好看，清爽脆嫩，酸辣可口，吃一口就感觉胃口大开，下酒下饭都是杠杆滴。

下面是所用到的食材和调料：

食材：土豆，青椒，大葱，生姜，红干椒，青花椒

调料：食盐，白糖，胡椒粉，鸡粉，陈醋

回答4：

你好，朋友。
你可以按照下面的去制作酸辣土豆丝

这样制作出来滴都是非常鲜美
首先把土豆清洗干净，把外皮削掉，然后切成细丝，这样土豆会比较快熟，要用清水浸泡。
因为土豆里面含有的淀粉非常多，没有浸泡的话，那么土豆丝就会粘锅，这样炒出来的土豆丝也是黏糊糊的，味道很不好，还有可以防止土豆的氧化，所以要记得先把土豆丝浸泡水。

然后烧开水，把土豆放下去焯水10秒钟就够了，把土豆丝捞起来放近凉水中浸泡，这样冷热交替，可以让土豆变得更脆，更爽口。锅中放入油，把大蒜、葱段和干辣椒放进去爆炒，有香味之后，就把土豆丝放下去炒，记得要用大火，
很多人这个时候就开始放醋和调料了，觉得这样土豆才能更入味，但是醋在这个时候不能放，因为直接放在土豆上面会没有味道。

所以我们在炒酸辣土豆丝的时候，应该在放干辣椒的时候，一起把白醋放下去，这样才能把土豆丝炒得均匀，可以确定土豆丝都可以酸辣可口，更加入味。很多人都错了，在土豆丝上面放，所以才会没有味道。

我们炒酸辣土豆丝的时候，应该先把醋放下去，这样土豆丝才能更加入味。

回答5：

在众多家常菜中，酸辣土豆丝可以说是餐桌上的“大众情人儿”，想不起来吃啥时来一盘，没胃口时来一盘，日常喝酒来一盘，可以说是哪都少不了它的身影。

就是这样一道再普通不过的菜品，想要做法又香又脆、酸而不涩、辣而不燥还是需要一定技巧的。在这其中最为重要的一点莫过于放醋的时机，到底是出锅前放、还是烹炒过程中放，亦或者炒之前放？很多人都搞错了，怪得不不香不脆。

1.首先，我们准备一个土豆，最好用含水量高的新土豆，这个土豆丝爽脆的基础。把外皮削干净，洗去上面灰尘和杂质。

2.然后先切成均匀薄片，切的时候保持刀与案板呈90度，尽量保证土豆片薄厚一致。

把土豆片码成一排，把边缘修整齐，切成均匀细丝，土豆丝长短粗细一致，才能保证出锅后生熟一致。

3.把切好的土豆丝用清水多淘洗几遍，充分洗净上面的淀粉，洗至水很清澈才可以，这样炒的时候即便不焯水，也依然清脆不粘连。洗干净以后用清水泡上，防止氧化变黑。

4.青椒洗干净切成细丝；生姜切菱形片、小葱切段，再抓入适量的干辣椒段、花椒备用。

5.食材准备好以后我们开始烹饪：锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，这一步主要是为了防止粘锅。油温5成热时倒入葱姜、干辣椒和花椒，再淋入一点白醋，开小火爆香，这一步放白醋主要是为了提取酱香味，蒸发酸味。

6.然后放入青椒丝翻炒几下，倒入沥干水分的土豆丝，开大火爆炒20秒钟把土豆丝炒断生，家庭小灶的话大概需要50秒钟。

7.加入食盐2克、白糖少许提鲜、鸡精2克，继续翻炒10秒钟，土豆丝入味以后再淋入白醋10克，这一次放醋是为了突出酸爽的口感，烹出香味以后立即出锅。

好了，这道清脆可口的酸辣土豆丝就做好了，掌握好两次放醋的时机，做出来的土豆丝又香又脆。