卤肉的做法及配料

卤肉的材料：猪肉、生姜、香叶、老抽、花椒、小茴香、八角、桂皮、料酒、盐、白糖、鸡精。

1，准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香，全部清洗干净备用，如下图。

2，先把猪肉清洗干净，然后放入锅中，先用开水烫去血水备用。

3，空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。

4，然后开火炖制约40分钟，直至筷子可以戳穿，如下图所示的样子。

5，最后我们把卤好的肉捞出放凉，切薄片即可，下图就是已经卤好的肉。

准备材料：五花肉 1000克、葱 半根、姜 5片、大蒜 4瓣、八角 2粒、香叶 3片、草果 1个、桂皮 1块、小茴香 40粒、花椒 30粒、干红椒 4个、冰糖 15克、料酒 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 2汤匙、盐 12克、食用油 20克、家乐浓汤宝。

一、第一步猪五花肉切大块，至少5厘米见方，如下图所示。

二、五花肉泡在凉水中浸泡30分钟，去除血水，加入姜片、花椒。

三、准备调料，用菜刀将准备好的葱切段、姜切片，如下图所示。

四、油锅烧热，往锅里放入冰糖，小火炒糖色，如下图所示。

五、炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠，下五花肉翻炒上色。

六、把肉放入电饭煲，加入没过排骨的温水、老抽、料酒，盐、葱、姜、大蒜、八角、香叶、草果、桂皮、小茴香、花椒、干红椒，如下图所示。

七、接着电饭煲设定蒸煮功能，时间定1个小时，如下图所示。

八、程序结束还剩15分钟的时候加入家乐浓汤宝，继续炖至程序结束。

九、时间到后即可端出装盘，这样卤肉就已经完成了。

卤水制作折叠
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
菜品制作折叠
在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。
方法一:
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮)，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤)。
4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
方法二:
主料:猪肉(肥瘦)1000克
调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油
做法:
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
制作注意事项折叠
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水
卤肉2中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香
。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

　　卤肉芳香扑鼻，香味悠长、肉质适口，味感丰富、润而不腻，百吃不厌。
　　主料
　　五花肉500G、 排骨300G
　　辅料：辣椒酱、油料、酒量多、冰糖
　　步骤：
　　1.备好辣椒，排骨，五花肉。
　　2. 锅内加水，煮至温热，将肉焯制。
　　3. 热干锅，将焯好的肉块下锅。
　　4. 煎炒至肉块出油，外表微酥黄。
　　5. 将辣椒切块铺在砂锅底部。
　　6. 将煎炒好的肉块下炖锅，加入适量冰糖。
　　7. 加入适量酱油及料酒。
　　8. 炖锅上盖，通电，炖制三小时，再关火焖至半小时入味即可能性。