卤肉要用那些香料

主要食材有：五花肉、冰糖、香叶、八角等 ；根据地方口味的不同，用的香料也有所差异。

卤肉做法——

食材准备：五花肉300克、香菇50克、洋葱30克、熟鸡蛋2个、姜10克、八角2个、香叶3克、葱10克、蒜5克

辅料准备：盐2克、油5克、冰糖15克、酱油20克、老抽15克、海鲜酱15可

步骤：

1、各材料，买的五花肉是漂亮的三层肉，如果是五层肉我会满意点，香菇提前泡发透后，与洋葱一起切小方块；

2、烧热锅，下点油，爆香姜、八角、香叶、葱、蒜；

3、把五花肉放锅内翻炒均匀；

4、把香菇与洋葱块也放锅内；

5、把所有调味料（除盐外）放入肉里；

6、注入适量热开水，加入去壳的熟鸡蛋开始煮卤；

7、40分钟左右，肉与蛋已经卤熟透，下盐调味，稍微再煮一会就可以关火了；

8、可以准备一碗米饭，把卤肉、卤汁、香菇、蛋放在米饭上，撒点葱花，即可食用。

卤肉是一种很常见的烹饪手法，它是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤肉需要哪几种香料？好厨网为您详细介绍一下卤肉配方大全。
一、卤水的制作
配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个
二、调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

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不管卤什么肉，牢记不离“4种香料”！卤肉师傅教你真正的卤肉香