为什么汤冷了之后味道会变淡？

较高的温度,食物中有味道的分子运动更活跃,更大概率接触味觉，受体温度本身对味觉也有刺激,在原有味道的刺激基础上叠加,加深味感，较低的温度钝化了味觉,提高了味觉阈值。

冷了之后分子活性会降低，像香气味道都会变淡；另外人的嗅觉味觉对冰、烫的东西感觉会迟钝。解冻后，分子活性也不会立即活跃起来。举个例子：开水泡的茶很香，但喝起来很烫，茶冷后香气淡了，但喝起来先苦后甜有味道了。这就是分子活性的关系。

就冷的汤而言，问题不在于盐放的多少，而在于汤本身缺乏足够的热量，所以其他调味料不足以挥发出来让鼻子闻到气味。人对味道的感知不仅来自于味觉，也来自 于嗅觉。鼻子能够闻出大部分调料的味道，因  而如果从汤中升腾上来的蒸汽越多，也就是说 从调味料中挥发出来的气态物质越多，感知到 的味道浓度也就越高。冷的汤可因此能闻起来 十分平淡无味。但是咸味是由舌头上的味觉感受器单独 感知的。事实上，咸味是少数几种只能尝到不  能闻到的味道之一。温度的变化对咸味感知浓 度的高根本没有影响。
温度本身并非一个味 觉刺激因素，味觉也不是单单由化学物质引起 的。温度和细节上的原因也会影响到感受器的  工作。举个例子，冰咖啡和热咖啡的味道和口 感就大不一样。调料的挥发性也是一个影响因 素，但是大部分的味觉，包括对食物温度和质 地的感知是发生在舌头上的。

就最主要的原因还是因为汤的那个溶解度降低了，温度越高，这个溶液的那个溶解度越高，就他要是这个汤冷的话，在溶解度就第一了，这个汤又有些盐城的下面没有溶解到这个汤里面，所以就是那个溶解度变低了，然后这个你闲着成都也变低了。

就冷的汤而言，问题不在于盐放的多少，而在于汤本身缺乏足够的热量，所以其他调味料不足以挥发出来让鼻子闻到气味。

人对味道的感知不仅来自于味觉，也来自于嗅觉。鼻子能够闻出大部分调料的味道，因而如果从汤中升腾上来的蒸汽越多，也就是说从调味料中挥发出来的气态物质越多，感知到的味道浓度也就越髙。
冷的汤可因此能闻起来十分的平淡无味。

但是咸味是由舌头上的味觉感受器单独感知的。事实上，咸味是少数几种只能尝到不能闻到的味道之一。温度的变化对咸味感知浓度的高低根本没有影响。

温度本身并非一个味觉刺激因素，味觉也不是单单由化学物质引起的。温度和细节上的原因也会影响到感受器的工作。 举个例子，冰咖啡和热咖啡的味道和口感就大不一样。

料的挥发性也是一个影响因素，但是大部分味觉，包括对食物温度和质地的感知是发生舌头上的。全部

汤冷了味道会变淡，那是因为盐在高温过程当中溶解成水，他容易稀释出味道。而在冷水里面，它又会凝结成结晶，时间一长，它的味道自然就会变淡，所以这是一个正常的化学变化的过程，所以喝汤一定在热的时候喝，还有汤的味道，如果冷了吃，非但感觉没盐味道还变得清淡，而不爽。

冷的汤不在于盐放的多少，而在于汤本身缺乏足够的热量，所以其他调味料不足以挥发出来让鼻子闻到气味。人对味道的感知不仅来自于味觉，也来自于嗅觉。汤中升腾上来的蒸汽越多，也就是说从调味料中挥发出来的气态物质越多，感知到的味道浓度也就越高。如果汤是呈酸性的，酸会阻挡盐离子——特别是钠离子——进入味觉感受器的细胞内，妨碍舌头对咸味的感知。温度本身并非一个味觉刺激因素，味觉也不是单单由化学物质引起的。温度和细节上的原因也会影响到感受器的工作。咸味是由舌头上的味觉感受器单独感知的。事实上，咸味是少数几种只能尝到不能闻到的味道之一。温度的变化对咸味感知浓度的高低根本没有影响。因此，汤咸与变淡只是一种感觉，重要的还是物质的量有多少，不要被蒙蔽才是。

汤冷却了过后汤里面的盐分并没有减少，但是缘分都存在了碗底或者锅底，因为汤冷了过后，水的溶解会降低，之前融的氯化钠在一定程度上会减少，那么汤的味道就会变淡，但是喝到最后一口贴到碗里的那些汤的时候又是非常闲的，这就是化学上很多物质随着溶剂的温度的升高，溶解度也会升高，容积剂的温度降低，溶解度也会降低。