紫苏炒田螺的做法

紫苏炒田螺

所需食材：田螺1斤、紫苏适量、洋葱、蒜末、豆豉、酱油、蚝油、食盐、白糖、白酒、黄酒、姜片。

操作步骤：

1.首先把田螺抓洗一两遍后，使田螺上的脏东西掉落。然后用钳子把田螺的尾部夹碎，这个过程是很漫长的，要有耐心。去掉尾部才能一下就把田螺吸出来，还方便入味。

第二步：把田螺全部处理好后，用清洗冲洗两遍，你会发现那个水非常脏。洗净后倒入200毫升白酒腌制，腌制20分钟左右。白酒能够杀菌消毒，还能让田螺的腥臭味去掉一大半以上。

第三步：腌制20分钟后，把腌制的那个水倒掉（别冲洗），直接放入锅中进行焯水1分钟，水中提前加入姜片和黄酒，这样焯水以后，进一步把腥臭味去掉。

第四步：焯水后把田螺捞起来，放入清水中稍微浸泡冲洗一下，经过二、三、四步，田螺的腥臭味基本上没有了。

第五步：热锅，把蒜末、豆豉爆香，放入田螺进行翻炒均匀。

第六步：加入适量的热水。

第七步：加入酱油、蚝油、食盐、白糖稍微多一些。调味可以按照个人喜好，可以加入辣椒、豆瓣酱等。调味完毕可以盖上盖子大火焖煮3分钟，等酱汁稍微收紧。

第八步：3分钟后，加入洋葱和灵魂材料——紫苏，大火翻炒均匀即可。紫苏拥有一种特殊的气味，使这道小炒增添色彩的同时还一点都吃不出田螺的腥臭味。紫苏不能先放，一旦炒的时间过长，紫苏的气味就会消失。因此，一定要最后差不多起锅前，加入紫苏，使出锅时的田螺更加滋味更加鲜美。