汤为什么会变成奶白色？因为是蛋白质溶解在汤里了。如果开始做汤就放盐和含盐的酱油，蛋白质会和盐结合形成不溶于水、不易吸收的小颗粒，汤就不会显奶白色，也不鲜了。我做汤一般不放味精，会开始就放一点点白糖（和盐的量差不多），即可以增鲜，还不会破坏原有的鲜味。
这是自然成色的，比如鲫鱼豆腐汤，熬到一定的时候就会出现奶白色
