从食物营养方面讲:有些食物会与铁发生反应,使营养变成不容易被人体吸收,甚至生成有害物质。从加工过程来讲:铁锅的传热速度快,温度的上升和下降都迅速,而炖食物就讲究一个“熬”的过程,那样食物的营养才会更多地进入汤中。所以炒菜要用铁锅,炖菜要用沙锅。