抄熟后的花甲是怎么张开才新鲜

花甲复开口就是熟了，一般是煮5～8分钟，时间不能长，时间也不能短。不然细菌杀不死，注意是沸腾状态，担心的话来个十多分钟，只是口感会老点，只要花甲开口就熟了。

炒花甲方法如下：

1、花甲倒入盆中加满水放一勺盐滴几滴香油静置半个小时左右，这个步骤是为了让花甲把沙子吐干净。

2、半小时后（时间长点更好）清洗花甲直到水见清为止。

3、花甲冷水入锅水刚刚淹过花甲即可水烧开花甲全都开口后即捞出时间一定不要太长。

4、葱姜蒜干辣椒韭菜此处注意蒜一定要切成沫。

5、配置酱汁：一勺半辣椒酱，一勺黄豆酱，两勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，半勺糖，半勺盐。

6、锅中倒入适量的油油热后放入葱姜蒜干辣椒炝锅（蒜沫只倒一半）香味出来后就可以倒入花甲，翻炒几下后倒入韭菜继续翻炒混合均匀后浇上刚刚配好的酱汁。

7、酱汁和花甲韭菜充分混合均匀后倒入另一半蒜沫，出锅前倒入水淀粉就可以了。

扩展资料：

选购新鲜花甲窍门：

1、选择张嘴换气的花蛤。抄买花蛤要选择张嘴换气的，这样的活花蛤吃起来更鲜美，而且尽量选择全身舒展的，吐沙比较均匀一些。

2、不要选张开壳的。有些花蛤已经张开壳了，说明花蛤已经死亡，这样的花袭蛤炒熟后有股腥臭味，影响口感。

3、超市的花蛤比摊贩的好一些，虽然超市里的比摊贩卖的贵一些，但是吃起来没有异味，主要是超市里用盐水，而且不断供百氧，处理较好，摊贩上的花蛤时间较长，死亡的很多。

4、选择大一些的花蛤。大花蛤肉多，吃起来更有味道。因此尽量挑选大一些的。

有两种可能性：
第一可能是花甲已经是死掉的
还有就是可能是直接生炒 ，生炒会出现这种情况的，
炒花甲最好就是用开水先烫一下再炒就不会出现不开口的情况了。

葱炒花甲
【原材料】花甲400克、姜10克、葱10克
【调味料】盐7克、味精6克，花雕酒6克、香油8毫升、蚝油5克
【做法】
1.花甲用清水养1小时，待其吐沙，洗净，再将其沸水；姜切片．葱
切段；
2.锅中烧油，爆香姜．下花甲爆炒；
3.下葱花、调味料调味，勾芡即可。
【特别提示】
喜欢味浓的口味，可加适量豆豉和辣椒。

豉汁蒸花甲
[原料/调料]

花甲200克、豆豉10克、红椒1只、姜10克、葱10克。花生油15克、盐10克、味精8克、白糖3克、生粉10克。

[制作流程]

1.花甲用开水烫开，摆入碟，红椒、姜切粒，葱切花。

2.豆豉加入盐、味精、生粉、花生油、白糖拌匀，撒入花甲上面。

3.蒸锅烧开水，放入原料，用旺米蒸6分钟拿出，撒上葱花即成。
花甲煮节瓜
花甲煮节瓜，顾名思义肯定不能少了新鲜花甲，当然花甲干也可以。我家就有超甜的大花甲干，之前在南澳买的。节瓜，选体型较小的本地节瓜会好吃一点，味道比较清甜。节瓜削皮，切成3*4CM左右花甲放进热水里烫至开口，立刻捞起去壳起肉，备用。的小块，备用。 做这道菜的全部材料 煮节瓜时，先将姜葱爆香，然后倒进之前烫花甲的水，再加盐糖，最后放一点点鸡精吊味，临上台前加两滴麻油。制成品，当然为了颜色好看，这个还没煮得够时间。大家在家里煮的话，节瓜大概煮15—20分钟就可以了。

花甲在水里的时候 要是不吐舌头这样的海鲜都是不新鲜的

花甲炒不开 那就代表花甲已经死了很久了

卖花甲 尽量买 开火后 自己开的花甲 被刀一劈2半的花甲 不能确定是不是新鲜的

花甲，又名花蛤，海南地区称芒果螺。软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。生活在浅海底。

蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。
美食禁忌：
花甲：有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃

完全张开