淹青辣椒的做法

腌青辣椒的做法大全如下：
1、清洗的时候辣椒蒂不要摘掉，洗净后沥干表面水分，长辈说这样腌制的过程不会出那么多水，这个很关键。
2、将辣椒，姜切成丝。
3、切好后放入盆中。
4、放入少许盐，白糖，四川风味豆鼓，拌匀后就可以装瓶了，瓶要提前洗净把水分弄干不要沾油噢。
5、最后一步，装好了瓶后倒入香油，密封好放进冰箱，夏天大概二三天就腌制好了。

在以前条件艰苦的时候，人们为了渡过寒冷没有食物生长的冬天都会腌制一些食物，好在冬天可以食用不至于挨饿。其实很多腌制的食物都很好吃，以至于现在每到秋季还有人会腌制一些食物，给寒冷的冬天带来一丝怀旧情结。下面给大家介绍集中生腌青辣椒的简单做法。

一、制作法一

1、想腌制青辣椒首先要准备材料，最重要的材料就是青辣椒两千五百克和蒜瓣一百五十克，然后还人有生姜一百五十克。另外酱油、盐、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最后鸡精也要准备一百克。

2、把准备好的两千五百克青辣椒清冼干净，然后切成大小均匀的块状。再准备三百克食用盐，加入到切好的青辣椒中，用来去除青辣椒中的水分。
3、把锅加热，然后把食用油加入进去，然后加入花椒炒香，再把酱油与白糖和盐等全部放入，等烧开以后就关火，让制好的料汁自然降温。
4、把生姜切片与大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以后的青辣椒转移到自己想腌制青辣椒的容器中，然后再把制好的料汁加入进去，最好能用筷子调合一下，以方便青辣椒和料汁全面接触。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器进么密封，然后转移到阴凉通风的地环境中，过一个月的食用青辣椒就腌制好了。不过大家要是等不了这么长时间，也是可以随时取出食用的，只是记得在取食后再把盖子封严就可以了。
二、制作法二
所需原料
青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
正常成色
色泽绿，味咸辣。
三、腌青辣椒制作法三
所需原料
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）
腌制方法
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成。
腌青辣椒制作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的话买3000g），蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g（口味淡的话放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油15

又是一年辣椒季，院子里的辣椒藤挂满了脆嫩的鲜辣椒，每年的这个时候，我家总会腌上一罐子辣椒，平时当餐前小菜、开胃小菜，那香辣脆爽劲，天天吃都吃不够。

这不辣椒下来了，也有不少粉丝私信我要腌辣椒的方子，所以索性给大家出了一期教程，把我们家年年都在用的腌辣椒方子分享给大家，辣椒不能直接腌，提前煮一煮，脆爽更入味，而且能够延长存储时间，放一年都不会坏。

【农家腌辣椒】

1.首先，我们准备线椒2斤，放入清水中洗净，把线椒的老根掐掉，不要直接去蒂，以免生水进去辣椒内部，导致腌的时候变质。

2.准备大蒜一把，切成蒜片；生姜一块，切成姜片；再抓入一小把青花椒备用。

3.下面，我们把线椒煮一下，锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后把线椒放入锅中，开中火煮2分钟左右，不停的翻动让线椒均匀受热。线椒煮软、表面轻微起皱时捞出，晾干水分备用。腌辣椒之前为什么要先煮？一：能够杀菌去污，防止腌制时变质。二：煮软的辣椒不容易折断，能够避免杂质进入，延长储存时间。

4.锅内加入适量的清水，倒入生抽30克，白糖10克搅拌化开白糖，撒入一小把青花椒，料汁烧开以后转小火煮2分钟，充分煮出料的香味。2分钟以后把料汁倒出来晾凉备用。

5.然后把晾干水分的线椒放入干净的盆中，撒入一把食盐抓拌均匀。

6.准备一个无水无油的干净瓶子，把线椒放入瓶子中，充分压实、尽量挤出里面的空气，这一步同样是为了防止变质。然后用切好的姜蒜片封口。

7.最后把晾凉的料汁倒入瓶中，料汁的量要没过线椒，盖上盖子放在阴凉处，密封腌制24小时就能食用了。

好了，这道香辣爽口的农家腌青线椒就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

青辣椒腌制而成的咸菜是饭桌上常见的一道小菜，这则经验中，我跟大家分享一个腌制青辣椒的方法。
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青辣椒5斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤
将青辣椒5斤洗净晾干，备用。

将洗净晾干的青辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。

将切好的青辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开。
再在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透。
最后，再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许。
把锅中初步完成的腌制青辣椒入坛密封30天后即成。

如下图，腌制完成的青辣椒，看起来很有食欲吧。

为方便取用，可以将腌制完成的青辣椒装入玻璃瓶中。

9月，趁着辣椒便宜，教你一个腌辣椒的小技巧，又香又辣。

金秋，是瓜果蔬菜成熟的季节。家里种的辣椒也收获了好多，除了自己留一部分吃，再送一些给邻居，剩下的我打算再腌一些。喜欢吃辣的朋友都知道，如果菜里没有辣椒总觉得少了点味道。每年这个季节我总是腌一些辣椒，腌好了可以吃上好几个月。可以用来当咸菜或者炒菜都是可以的。前几天有朋友和我说自己在家腌的辣椒过一段时间以后就会出现发霉变质的情况，这是因为好多人在腌辣椒的时候只是在里边放入了食盐，光放食盐是不正确的，我们在腌辣椒的时候还需要在里边多加几样东西，这样腌出来的辣椒不但不容易变质，保存的时间也长，而且味道也会更好。今天我就把这个方法分享给大家。

腌辣椒所用的是青线椒或者子弹头辣椒，大菜椒是不行的。要带着蒂的，完好没有破损的辣椒，这样生水才不会进到辣椒里面。如果再晒不干的话，腌出的辣椒过一段时间就会长白毛。把辣椒清洗干净以后放在太阳底下暴晒几个小时，把辣椒表面的水分晒干。找一个干净的，无油无水的坛子，在坛子里面放上食盐，大蒜，花椒，高度白酒，倒上凉开水，搅拌均匀。接下来我们需要进一步处理辣椒。把辣椒用牙签扎几个小孔，这样是为了腌制辣椒的时候，腌辣椒的水能很好地进入到辣椒里边。如果在段时间之内腌制辣椒的水进入不到辣椒里面的话，辣椒也会容易变质。所以这一步我们一定要记住。

现在再来说一下为什么要放大蒜、花椒和白酒。大蒜和花椒都可以增香，一是可以让辣椒腌出来以后味道更好，这样辣椒在腌制一段时间以后不会变质，可以保存很长时间。另外食盐的比例也要掌握好。一斤的辣椒放大概一两半左右的食盐就可以了，太多的话辣椒过咸，太少的话也会长毛变质。