紫菜包饭和日本寿司有什么区别?

• 紫菜包饭和寿司外形的区别：日本的寿司外形比较多样化，不一定是用紫菜包卷而成的，可以是用鲜三文鱼或墨鱼或鱼卵，和饭一起裹成圆或长方形状。日本人称之SUSHI。韩国的紫菜包饭，顾名思义就是用紫菜包饭粒裹成圆状。韩国人称之为KIMBAP（英文叫RICE ROLL，意即饭团）。

• 紫菜包饭和寿司味道的区别：日本寿司口味较多样化，主要根据材料的搭配而定。而且在食用时，经常会配绿芥末和日式酱油。韩国紫菜包饭味道清甜，有着淡淡麻油香味。食用时不需要粘辅助调料，一般情况下配蛋花汤。

• 紫菜包饭和寿司用料的区别：日本寿司用的米，是把糯米和米以1：5的比例搭配进行蒸制，然后再将米饭和寿司醋以6：1的比例搅在一起。寿司的配料一般有鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼、吞拿鱼）、黄尾鱼、鲷鱼、鲭鱼等生鱼片；乌贼（墨鱼）、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北极贝等介贝类海产；腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨（牛油果）、黄瓜（青瓜）、炸豆腐以及牛肉、马肉、火腿等红肉，还有煎鸡蛋、生鹌鹑蛋等。不难看出，寿司的基本配料偏向“生鲜”。韩国紫菜包饭用的米是纯的大米，制作过程中将米饭与芝麻及麻油搅匀。紫菜包饭是熟食，里面夹有各种菜肴，如鸡蛋、胡萝卜、菠菜、胡萝卜、猪肉松等基本食材。形式上没有寿司变化那么多，并且听上去和看上去都比寿司要“素”，显得稍微单一了些。

• 紫菜包饭和寿司的制作区别：因为寿司的用料偏向生鲜，所以寿司很讲究新鲜，对卫生情况十分讲究。用于寿司的海鲜等多是生吃，这些海鲜很可能携带病菌和寄生虫，尤其是线虫。所以一定要新鲜和选择安全的海鲜。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见，也不像紫菜包饭那么单一。卷制寿司的过程也与紫菜包饭很相似，因为寿司的种类较多，所以做法也可根据品种变化。寿司的做法还可衍生出：手握寿司、鲍鱼寿司、飞鱼子寿司、梅花寿司、蔬果寿司等等。用于卷紫菜包饭的紫菜，一般来说，韩国运来的味道最正宗的。制作过程也相对简单，只是将薄紫菜用微波炉烘半分钟。蛋皮、胡萝卜、黄瓜都是长条，辅助加些肉松、蟹肉柳、火腿、香肠。紫菜包饭做起来虽然很简单，但是味道不输寿司哦。紫菜包饭的米饭一般都是温度略低于手温的。紫菜包饭吃的时候，也可以按自己的喜好DIY一下，例如放点鱼子酱，还有沾绿芥末和日式酱油吃，连沙拉酱、番茄酱等也可以丰富紫菜包饭的口味。

“寿司”其实就是咸鱼的意思，在日本古代写作“鮨”（すし），而“鮨”正是指咸鱼，“寿司”（すし）也同样是“鮨”字在日语里的读音。日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，味道十分作呕，因为那时的食品很难保存，制作出寿司也是不得已为之，只是行军打仗时用来应急的食物，并不是什么风雅的东西。日本人之所以要将咸鱼写作“寿司”，也是因为“咸鱼”（鮨）不雅的缘故，为了不使人联想到咸鱼，于是就写作“寿司”了。

选料

寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。

包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬，如香菇、黄瓜、生菜等等。

配比

寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

1 米和水的比例

寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多（5份以上），就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

2 盐、糖、醋的比例

寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

3 醋和饭的比例

调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

佐味料

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。

除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

配料

寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。

寿司海苔：全型（19*21cm*cm的烤海苔）、半切（顾名思义，就是全型海苔的1/2大小，一般做手卷寿司用）

生鱼片：鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼、吞拿鱼）、鰤鱼（黄尾鱼）、鲷鱼、鰹鱼、鲭鱼

各类海鲜：乌贼（墨鱼）、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北极贝等介贝类海产

果菜：腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨（牛油果）、黄瓜（青瓜）、炸豆腐

红肉：牛肉、马肉、火腿 寿司

其他：煎鸡蛋（奄列）、生鸡蛋、生鹌鹑蛋

辅料有：

寿司酱油，山葵（芥末/wasabi），紫姜（gari），紫苏叶（shiso），味醂（mirin，煮食用米酒）

寿司醋（材料不易买，可自制。方法：取适量白醋放在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放适量食用盐，稍加搅拌后倒入锅里，小火慢熬，出现小泡即可。注意，煮的时候需不断搅拌，不能煮开，置凉后使用）

蒸米技巧

（1）首先是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复两遍。

（2）然后再倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒。搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的维他命和纤维素。

（3）再然后就是将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟～1小时。

（4）这些做完之后就是开始蒸了，米与水的比例为1：1（这个也可依个人喜好来调整），蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10～15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。

醋调法

材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克

作法：将以上三种材料放进锅中，置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开，以免酸度减低。

寿司醋的保存法——

材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的，置于墙角或阴凉处，夏天可放置三～四个月，冬季五～六个月。

煮法

食用米+糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对

一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。

一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

• 电饭锅饭煮好约20～25分钟。

• 寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷。

寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可。

寿司饭材料调配表：

人数 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 + 白醋 + 盐 )

2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3

4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1+1/3

6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2

8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2+2/3

五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：

米 3盒 2盒 1盒

白米醋 5大勺

细砂糖

盐

生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：

木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。寿司醋的量(大小)表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。

主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只

配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙

做法：

• 米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。

• 烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。

• 将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。

卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。

切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。

做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。

复杂花式四方寿司卷的做法

主料：凉白饭，绿茶粉，紫菜，香肠

做法：香肠用紫菜包起，封口处用几粒米饭黏住

另取一张紫菜，铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷，在卷起

把卷好的圆柱对切成4份

把绿茶粉加进饭中拌匀，饭变成绿色，然后煎蛋片

然后按上面的做法，就可以做出第二款寿司了。

迷你日式手卷

手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。

做法非常简单

• 正方形紫菜一张

• 蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜等等，总之你想吃什么就准备什么吧！

• 把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。

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  紫菜包饭是一道十分常见的韩国料理，起源于朝鲜王国时期。韩国美食界的官方称呼为“朝鲜式紫菜包饭”。

  常见的做法是用紫菜将煮熟的米饭与蔬菜、肉类等包卷起来。

• 做法一

• 制作食材[3]

• 做紫菜包饭必备的材料

• 米饭一小锅，不能过热会烫手，也不能过凉太硬不好吃（可以大米糯米等掺着煮，吃起来会更加美味）

• 韩国紫菜若干张（韩国紫菜是薄薄的一大片的，在朝鲜半岛有很多，在中国的大型超市也都有得卖）

• 若干个香肠。正宗的做法是加香肠，也可以根据自己的口味加肉松或腊肠(切碎加入）

• 若干个鸡蛋。一定要适量，否则会浪费的

• 胡萝卜一至二条，与之搭配的是腌萝卜，不过味道很咸。若买不到可以忽略不影响口感。

• 新鲜嫩绿的菠菜。

• 少许的盐、白芝麻、芝麻油。

• 制作流程

• 首先在温热米饭放进盐、白芝麻、芝麻油，最好用手搅拌均匀，放在一边晾着。

• 可爱紫菜包饭(15)蛋打散后，加少许盐调味，放入平底锅中煎成蛋皮后切作长条。趁油锅还热把切成条的火腿和胡萝卜炒一炒，一定要注意火候不要焦也不要不熟。

• 一切准备就绪，开始包，拿出两张紫菜细细铺好，米饭倒在上面倒上四分之三。用手弄散铺满紫菜的四分之三的每个角落，不要太用力把米饭压得扁。

• （然后按顺序放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜，最后是腌萝卜）

• 把紫菜卷起来，一定要卷紧这是最重要的。因为如果卷的不紧的话，切的时候就会松散开来。

• 最后，再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片。

• 做法二

• 制作食材

• 烤紫菜两张，米饭一碗，白醋两大匙，盐、糖少许，蟹柳两条，玉米笋两条，胡萝卜、黄瓜一根，肉松，火腿，香肠 鸡蛋两只

• 制作流程

• 1、紫菜是薄的，一片片的。不是平时做汤的那种。当然是韩国运来的味道最正宗。薄紫菜用微波炉烘半分钟，不要过头，懒人和无设备者可跳过这一步。

• 2、鸡蛋（2个）摊成蛋皮，切长条。具体方法是：蛋打散后，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。懒人和不爱好鸡蛋者也可跳过这一步。

• 3、胡萝卜、黄瓜各一长条。胡萝卜不会吃就不用，辅料是肉松、蟹肉柳、火腿、香肠任选一样或几样，你也可以放自己喜欢的其它好吃的。除了肉松，其它能切的要切成条。

• 4、把大米在清水中浸泡一两个小时，蒸出的米饭要软硬适中，有条件的还可以准备些煮熟的糯米和小米，三种米掺在一起做会比较正宗。

• 紫菜包饭5、米饭与水1∶1煮熟后，盛入碗中，搅拌均匀，然后将其放凉。

• PS：烘过的紫菜包晾凉的米饭，直接就包的米饭只要晾一会儿，不太烫就行。不过一般都是等米饭温度略低于手温时，把紫菜放在寿司竹帘上摊开，把米饭平铺在紫菜上，用勺子弄扁铺平（米饭的厚度大约0.5厘米），最好用专门制作紫菜，日本料理专用的紫菜就可以。铺米饭的过程要尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。（可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。）然后压实，并空出上端2厘米左右的紫菜。均匀放入适量蟹柳条，玉米笋和黄瓜。用手卷起竹帘，一定要卷紧，包成饭团。打开时用刀切成1.5cm的小片即可。

• 上面可以放点鱼子酱，还有沾绿芥末和日式酱油吃才好吃，沙拉酱番茄酱什么的也可以。

• 另外，鸡蛋、香肠、黄瓜、萝卜、豆腐、芝麻也可搭配，这些东西看起来都没什么关系，可是搭配起来就会特别的好吃。（鸡蛋、香肠、黄瓜、萝卜、豆腐、芝麻等切成末。芝麻就不用切啦，该煮熟的也要提前煮熟），放在米饭中央，方法同上。

• 把卷好的包饭切成段装盘。趁热吃或者放在冰箱里冰了以后吃都可以，风味各异。

• 黄瓜，香肠（火腿也成）切丁，用番茄酱、沙拉酱、一点白糖拌匀，也可炒熟后加入。

• 做法三

• 制作食材

• 紫菜（必须是薄薄的紫菜）、大米、鸡蛋一个、黄瓜一根、胡萝卜一根、菠菜半斤、火腿肠一根、芝麻少许。

• 紫菜包饭

• 制作流程

• 1、准备工作：整根黄瓜、胡萝卜、火腿肠切成细长条，然后撒些盐，翻动几下使盐均匀分布，然后放置10分钟。将菠菜根切掉（我们用的是一根根的茎叶，而不是一整棵的菠菜哦）洗净后放入开水中烫熟，然后取出来并把水挤出。锅中放少许油，用小火将鸡蛋摊成薄薄的饼（加少许盐即可），取出后切成细长条。

• 将上述准备好的黄瓜条、胡萝卜条、鸡蛋条、火腿肠条、菠菜条依次排成一排，以方便拿取。

• 2、做一锅米饭，然后将适量的盐和芝麻撒入米饭中，并搅拌均匀（秘诀：搅拌后先尝一尝咸度是否合适）。

• 3、在干净垫子上平铺一张紫菜，将搅拌好的米饭放在紫菜上抹平。（注意：米饭不要铺的太厚）

• 4、将准备好的黄瓜条、胡萝卜条、鸡蛋条、火腿条、菠菜条依次放在饭的上面，然后用力把紫菜卷起来，卷成一个细长的卷。（注意：卷得越紧越好）

• 5、所有的卷都卷好以后，把做好的紫菜卷切成小段（刀子锋利，切起来会容易，而且切出来的样子会更好看哦）然后把它们摆到一个漂亮的盘子里面。这样，美味可口的紫菜包饭就OK啦！

• 做法四

• 制作食材

• 1、熟米饭若干，蒸米饭的时候注意控制时间，太久了米饭就很硬，不适合作紫菜包饭，有条件的还可以准备些煮熟的糯米和小米，我的经验是一张紫菜包一碗米饭。这些饭也可以事先加些白醋和白糖搅拌一下。

• 紫菜包饭2、准备要加的辅料。黄瓜，香肠（火腿也成）切丁，用番茄酱、沙拉酱、一点白糖拌匀； 腌萝卜条切丝；炒两个鸡蛋摊成蛋皮，再切条； 芝麻少量；蟹肉或虾肉切末

• 制作流程

• 1、拿一张紫菜铺好，在上面均匀铺上一层约5毫米的米饭，可以事先准备一碗水在旁边，米饭粘手擦擦，铺米饭要尽快完成，不然紫菜太软了就不好办了。

• 2、在米饭上铺上辅料

• 3、注意铺米饭和辅料时不要太满，给紫菜边缘留些空间，也不要太多，不然一会儿卷的时候就挤出来啦。

• 做法五

• 制作食材

• 主料：米饭（蒸）（200克） 紫菜（干）（50克）

• 辅料：鸡蛋（150克） 胡萝卜（100克） 火腿肠（100克） 菠菜（100克）猪肉松（50克）

• 调料：盐（5克） 白芝麻（20克）香油（10克）

• 类别：韩国料理

• 制作流程

• 1、首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着；

• 2、蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条；

• 3、火腿、胡萝卜切成长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用；

• 4、拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落；

• 5、然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等；

• 6、把紫菜卷起来，一定要卷紧；

• 7、最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。

• 做法六

• 制作食材

• 紫菜包饭(18)米饭（煮） 紫菜 （吃多少拿多少 大的朝鲜商店有卖） 牛肉粉香油 白芝麻（少 量） 鸡蛋 胡萝卜

• 黄瓜 火腿 甜萝卜（朝鲜商店有 黄色的） 不喜欢甜萝卜的可以根据口味放蟹肉 等

• 制作流程

• 将米饭 牛肉粉 香油 白芝麻 少量盐 放在一个大盆里 拌

• 将萝卜 黄瓜 甜萝卜 火腿切成条

• 将打几个鸡蛋 搅拌好后 煎 煎熟后 切成条 将火腿条煎熟

• 拿一张紫菜 抹上少量香油 平铺一层拌好的饭 放上 鸡蛋条 萝卜条 黄瓜条 甜萝卜条 用工具（在超市或朝鲜商店有）卷好 切成一片一片的 【很正宗哦 因为我家是朝鲜的】

• 常用制作图解

• 紫菜包饭(6)材料：米饭，鸡蛋，黄瓜，胡萝卜，火腿，海苔，寿司帘。

• 鸡蛋打散 备用 入锅煎成蛋皮后.切宽条，胡萝卜切丝，火腿切宽条

• 把蒸好的米饭扒散晾到温热时，加入寿司醋拌匀

• 取一张紫菜，铺在寿司帘上

• 把调好的米饭摆在米饭上略中间位置

• 将卷卷紧 切块。

• 做法七

• 主料：粳米饭(蒸)

• 辅料：胡萝卜(红)、虾仁、黄瓜、红萝卜、紫菜头

• 紫菜包饭调料：白醋、绵白糖、芥末

• 做法：

• 1、白醋和糖以1:1的比例混合，加两大勺放进米饭里，搅拌均匀。

• 2、将蔬菜洗净擦干水分，胡萝卜和黄瓜切成条，红萝卜切蓑衣刀，切好的萝卜用盐、糖、白醋腌制。

• 3、一张紫菜裁成两半，在其中一半紫菜上面铺上拌好的米饭，放一条黄瓜卷起来。

• 4、另一张相同做法，然后再取半张紫菜放上米饭和胡萝卜条卷起，三个小饭卷就做好了。

• 5、取一整张的紫菜，上面铺薄薄一层的米饭，放上三个饭卷，然后卷起来。

• 6、切成块就可以了，将一人份吃的虾仁和贝丁下开水锅，焯半分钟左右拿出来。

• 7、做一个芥末的小蘸料，清爽美食即可享用。

• 小贴士

• 1、煮米粥时加碱，米烂得快，但这样做会使粥里的维生素B1大量损失。人体摄入维生素B1不足，易患脚气病。

• 2、大米与蜂蜜同食会产生胃痛；与赤豆同煮，吃多了会生口疮。

• 3、精米在加工过程中会损失大量营养，长期食用易导致营养缺乏。应适当食用糙米，粗细结合，才能营养均衡。

• 4、做米饭时淘洗次数不能太多，更不能用力搓洗，以免营养物质流失，只需要简单冲洗两三遍或泡洗数分钟即可。

• 5、米饭要“蒸”，不要“捞”。捞饭会损失大量维生素。煮粥时，水不要放太少。

• 6、最后卷的时候，大张紫菜上不要铺太多米饭，否则内容太多不好包也容易散。

• 7、里面包的东西可以亲变万化，可以是煎鸡蛋，可以是泡菜，什么都可以，看个人喜好。[4]

• 做法八

• 食材准备

• 米饭、培根、芝麻、橄榄油、食盐、香菜、小葱。

• 紫菜包饭

• 方法步骤

• 1、所有食材清洗干净，小葱切末，培根解冻后切片。

• 2、把小葱末和黑芝麻、盐放入米饭中，用勺子搅拌均匀。

• 3、把米饭用手捏成适量大小的饭团，培根裹在最外面，形成卷。

• 4、做好的培根饭团卷摆入烤盘，刷一层橄榄油。

• 5、烤箱预热200度，上下火，中层，将捏好的饭团放入15分钟左右。

• 6、热锅将黑芝麻炒熟，饭团出炉后洒在上面即可食用。[5]

• 做法八

• 制作食材

• 米饭、鸡蛋、香油、香肠、黄瓜、紫菜

• 制作流程

• 1、温热米饭中加入少许盐调味，一点点香油拌匀备用。

• 2、鸡蛋3个磕入碗中打散，点上一点点盐。煎锅烧热，倒入适量蛋液，小火摊成蛋饼。

• 3、见蛋液凝固后，翻面摊熟取出放凉备用。

• 4、香肠切成细条，蛋饼切条，黄瓜用盐腌好备用。

• 5、取一片紫菜，放到帘子上，马上适量的米饭，不要太多，以免卷不起来。

• 6、在米饭上码上香肠，蛋皮，黄瓜，如果喜欢可以放入2根香肠。

• 7、把紫菜卷起，卷紧。

• 8、用帘子卷紧紫菜卷，并且塑形成方的。

• 9、最好后建议做好后尽快食用。

1、用料不同

第一是米，寿司最好用的是日本米(亦可混合一定比例的糯米)，讲求饱满并带有一定的黏性，日本米本身就可以作为一种料理(国内绝大多数的寿司店都不是用的日本米，成本太高)，而韩国紫菜卷没有太多这方面的要求，用糯米甚至一般的大米都可以。

2、种类不同，日本寿司有诸多的分类，根据制作手法可分为外卷和内卷，根据形状不同可分为握寿司、手卷、稻荷寿司等，而韩国紫菜卷只有一种

3、 工艺不同，跟上面类似，根据制作工艺不同，日本寿司也衍生出众多分类，韩国紫菜卷只有一种——用紫菜把饭包起来再切成小块。最大的差别在于紫菜的包法上，寿司与紫菜卷最类似的是小卷，但紫菜卷一般尺寸会大些，除小卷以外的包法没有跟紫菜卷类似的，外形稍微有点相像的军舰卷是先捏好再包紫菜的，握寿司则没有包紫菜这一环节。

其次寿司在形状、大小等规格上有要求， 紫菜卷没有这方面的讲究，别弄成个饼就行

4. 蘸料不同

寿司用的是芥末或山葵酱和酱油，讲究点的话先吃一片醋姜，而紫菜卷一般不用蘸料或根据个人喜欢使用

5. 吃法不同

寿司正宗吃法是用手拿，不过现在基本都用筷子了，蘸酱料的时候只蘸食材一面，紫菜卷没什么要求!

寿司和紫菜包饭的做法很多，你可百度哦

紫菜包饭的做法1

制作食材

紫菜(必须是薄薄的紫菜)、大米、鸡蛋一个、黄瓜一根、胡萝卜一根、菠菜半斤、火腿肠一根、芝麻少许。

紫菜包饭

制作流程

1、准备工作:整根黄瓜、胡萝卜、火腿肠切成细长条，然后撒些盐，翻动几下使盐均匀分布，然后放置10分钟。将菠菜根切掉(我们用的是一根根的茎叶，而不是一整棵的菠菜哦)洗净后放入开水中烫熟，然后取出来并把水挤出。锅中放少许油，用小火将鸡蛋摊成薄薄的饼(加少许盐即可)，取出后切成细长条。

将上述准备好的黄瓜条、胡萝卜条、鸡蛋条、火腿肠条、菠菜条依次排成一排，以方便拿取。

2、做一锅米饭，然后将适量的盐和芝麻撒入米饭中，并搅拌均匀(秘诀:搅拌后先尝一尝咸度是否合适)。

3、在干净垫子上平铺一张紫菜，将搅拌好的米饭放在紫菜上抹平。(注意:米饭不要铺的太厚)

4、将准备好的黄瓜条、胡萝卜条、鸡蛋条、火腿条、菠菜条依次放在饭的上面，然后用力把紫菜卷起来，卷成一个细长的卷。(注意:卷得越紧越好)

5、所有的卷都卷好以后，把做好的紫菜卷切成小段(刀子锋利，切起来会容易，而且切出来的样子会更好看哦)然后把它们摆到一个漂亮的盘子里面。这样，美味可口的紫菜包饭就OK啦!

紫菜卷寿司

主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。

做法：

• 蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。

• 要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。

• 铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。

• 包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。

• 制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。

• 将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将人造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。

• 用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。

• 把卷好的寿司切成段装盘。

紫菜包饭

材料：米饭(蒸) 200克 紫菜(干) 50克

鸡蛋 150克 胡萝卜 100克 火腿肠 100克 菠菜 100克 猪肉松 50克

做法：

• 首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着

• 蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条

• 火腿、胡萝卜切成长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用

• 拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落

• 然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等

• 把紫菜卷起来，一定要卷紧

• 最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成1.5cm的小片就可以了。

很多人都会觉得日本寿司和紫菜包饭是一个性质，都是在紫菜类的东西里面包米饭。但是其实这两个食品完全就不一样的，各个方面都有很大的差别。接下来，我们就来说一说这些的区别吧：

用料的不同首先体现在米饭上面，日本寿司对米饭的要求是比较高的。日本寿司里面的米饭最好是要用到混有一定比例的糯米，因为这样吃起来就会觉得更有粘性和嚼劲。但是韩国的紫菜包饭用什么米饭都可以。其次就是体现在加料上面，日本寿司往往要在米饭里面加一点醋，这样就会有一种酸酸的感觉，在味道上面会更出色；但是紫菜包饭就无所谓了。

按照常理来说，日本寿司的分类是有很多种的。它可以根据不同的形状、不同的口感进行不同的分类，甚至在制作手法上面都有分类。但是紫菜包饭就不会这么讲究，它基本上都是就叫一个名字——紫菜包饭。它在做法、形状、食材上面也几乎都是没有很大差别。

日本寿司的紫菜是有要求的，它的紫菜需要有一定的韧性，但是还要要求保持脆的感觉，这样吃起来才更有味道。但是韩国的紫菜包饭对紫菜的要求就没有那么高，似乎是只要是紫菜就可以了。而且它们两类的紫菜包法也是很不一样，日本寿司的紫菜包法会比较多样，而且不同的包法的名字还不一样。但是紫菜包饭就没啥要求，包紧了就可以。

其实看上去的话，真的是会觉得这两类差不多。但是其实两种是有很大区别的，总的来说，日本寿司都会更加精巧一点，在味道上面也会有不一样的感觉。

紫菜包饭和寿司相近而不同，主要有形状、用料，口味、做法几个方面的区别。
　紫菜包饭和寿司外形的区别
　　日本的寿司外形比较多样化，不一定是用紫菜包卷而成的，可以是用鲜三文鱼或墨鱼或鱼卵，和饭一起裹成圆或长方形状。日本人称之SUSHI。
　　韩国的紫菜包饭，顾名思义就是用紫菜包饭粒裹成圆状。韩国人称之为KIMBAP（英文叫RICE ROLL，意即饭团）。
　　紫菜包饭和寿司味道的区别
　　日本寿司口味较多样化，主要根据材料的搭配而定。而且在食用时，经常会配绿芥末和日式酱油。
　　韩国紫菜包饭味道清甜，有着淡淡麻油香味。食用时不需要粘辅助调料，一般情况下配蛋花汤。
　　紫菜包饭和寿司用料的区别
　　日本寿司用的米，是把糯米和米以1：5的比例搭配进行蒸制，然后再将米饭和寿司醋以6：1的比例搅在一起。寿司的配料一般有鲑鱼（三文鱼）、鲔鱼（金枪鱼、吞拿鱼）、黄尾鱼、鲷鱼、鲭鱼等生鱼片；乌贼（墨鱼）、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北极贝等介贝类海产；腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨（牛油果）、黄瓜（青瓜）、炸豆腐以及牛肉、马肉、火腿等红肉，还有煎鸡蛋、生鹌鹑蛋等。不难看出，寿司的基本配料偏向“生鲜”。
　　韩国紫菜包饭用的米是纯的大米，制作过程中将米饭与芝麻及麻油搅匀。紫菜包饭是熟食，里面夹有各种菜肴，如鸡蛋、胡萝卜、菠菜、胡萝卜、猪肉松等基本食材。形式上没有寿司变化那么多，并且听上去和看上去都比寿司要“素”，显得稍微单一了些。
　紫菜包饭和寿司的制作区别
　　因为寿司的用料偏向生鲜，所以寿司很讲究新鲜，对卫生情况十分讲究。用于寿司的海鲜等多是生吃，这些海鲜很可能携带病菌和寄生虫，尤其是线虫。所以一定要新鲜和选择安全的海鲜。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见，也不像紫菜包饭那么单一。卷制寿司的过程也与紫菜包饭很相似，因为寿司的种类较多，所以做法也可根据品种变化。寿司的做法还可衍生出：手握寿司、鲍鱼寿司、飞鱼子寿司、梅花寿司、蔬果寿司等等。
　　用于卷紫菜包饭的紫菜，一般来说，韩国运来的味道最正宗的。制作过程也相对简单，只是将薄紫菜用微波炉烘半分钟。蛋皮、胡萝卜、黄瓜都是长条，辅助加些肉松、蟹肉柳、火腿、香肠。紫菜包饭做起来虽然很简单，但是味道不输寿司哦。
　　紫菜包饭的米饭一般都是温度略低于手温的。紫菜包饭吃的时候，也可以按自己的喜好DIY一下，例如放点鱼子酱，还有沾绿芥末和日式酱油吃，连沙拉酱、番茄酱等也可以丰富紫菜包饭的口味。