一楼的可能是在麦当劳做过吧,呵呵,不过信息还是不怎么准确..
KFC我不了解,M方面
你说的350度左右,是华氏温度,并不是摄氏,薯条确实是2分45秒没错,但温度和炸制鸡、鱼肉的温度不同.
看你要炸什么样的鸡腿了,麦当劳需要炸制的鸡肉有三种,鸡翅,麦乐鸡还有麦辣鸡腿堡里面的那层鸡腿排.三种食品的炸制温度是一样的,都是摄氏182度上下,区别就是在于炸制的时间,鸡翅,麦乐鸡,鸡腿排的炸制时间相应为6',3'30以及4'30.
M的炸制时间只能当做个参考,看你想做什么了,不同的东西,时间绝对不一样
鸡腿都是生的，进行腌制以后放入冷藏库，所以炸的时候时间是在10分钟以上，温度是华氏度
炸腿肉13分钟，350度左右，鸡翅7分钟，薯条2分45秒
一般而言光运算温度和时间是不够的，需要计算加热介质和加热方式以及物料体积表面积 厚度以及比热容。。正宗的炸的香酥嫩脆的鸡排以及薯条制品一般要经过两道工序，LTLT HTST即第一遍低温长时间把物料炸熟和高温瞬时定型保质酥脆。
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