直接高温油炸是不是花椒油的正确做法？

所以直接将花椒下锅用高油温炸就是大错特错的，我们最好是多加1步，先提萃取花椒的麻味，再来提出花椒的香味，将两者混合就可以了，怎么操作，请看如下分解。

花椒油这么做，又麻又香

食材：青花椒，菜籽油，姜片

——【操作步骤】——

第一步：这次制作使用的是干青花椒，青花椒的麻味大于香味，比只用红花椒获得麻味更加容易一点，同样的也可以用红花椒和青花椒相互搭配也好。

第二步：我们先将适量的菜籽油烧热至冒烟，关火后稍微冷却投入几片姜片长出香味，这一步的目的是为了去除菜籽油的油腥味，让生油变成熟油。

第三步：捞出姜片，待油温下降至100度左右时，将热油倒入青花椒中，然后立刻上蒸锅用盘子盖住，加盖蒸大约40到50分钟，蒸锅的水要提前烧至滚开，同时用盘子或者保鲜膜覆盖花椒，防止水蒸气滴落油中。

第四步：蒸锅关火后不要开盖，待温度自然冷却后，将碗中花椒捞出倒入锅中，以小火慢慢的炸出香味，再倒回蒸好的花椒油中混合均匀，用保鲜膜覆盖一夜，这样又麻又香的花椒油就做好了。

制作花椒油的方法很多，要想又香又麻就得记住“高油温出香味，低油温出麻味”这个原理，千万不能直接烧热油就下锅炸，包括鲜花椒，所以这个方法用到蒸这个方法来恒定油温在100度至120度之间，最后再利用高温炸的方式提取香味和蒸好的花椒油混合，这样麻味和香味就出来了，同时制作时要注意以下几点事项。

油一定要熟凉油，所以油一定要烧至冒烟后再冷却下来使用。

蒸锅中要用保鲜膜或者盘子覆盖，防止水蒸气滴落在油中。

炸的时候不要将油全部倒入锅中，少量的油和花椒就可以，炸出香味后和蒸好的油混合。

制作好的花椒油用保鲜膜覆盖浸泡一夜，防止香味挥发，也可以让麻味和香味进一步的释放。

这样是不对的。直接高温油炸容易把花椒炸黑，炸出糊味。很影响最后的口感。
正确方法是把花椒放到油里面慢慢炸，一定不能火大。

是的，高温可以把花椒的香味逼出来，这是做花椒油最简单的方法。

不是，直接高油温炸花椒，花椒肯定糊，也就没有了花椒味，也没有麻味了。