鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净。
切去鱼头，把鱼从中间片开。
鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。
铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面。
大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟。
锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘。
切好鱼块，两面都抺上些盐，放着夏工地在过两三天冬天过四五天拿出洗净，放碗里撒些油，放少许大蒜、姜片，在电饭锅里与饭一起蒸，等饭熟了，拿出鱼放些味精就OK了，味道蛮好的。做法也简单。鱼最好是鲢鱼或包头鱼。
农家爆腌鱼怎么做？把鱼清理干净去鳞切片，裸上淀粉生姜，腌制半个小时，准备姜蒜辣椒小米辣，下锅加入鱼翻炒。
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