回锅肉为什么炒完后，很硬

之所以做的回锅肉又柴又硬，是因火候的把握不当，若你无法把火候掌握好，可选择把肉用那种精盐腌好就行，就这样做的回锅肉才能细嫩多汁。

回锅肉做法

用料

主料：五花肉或前腿肉250克，青蒜适量

辅料：料酒1汤匙，花椒1小把，香葱适量，生姜适量，老抽1汤匙，蒜未适量，郫县豆瓣酱1茶匙，甜面酱1汤匙

1、把葱切段，姜切片放到锅中

2、加入一小把花椒、1汤匙料酒和老抽，煮开2分钟左右。

3、放入猪肉，盖上锅盖煮8-10分钟

4、青蒜切成小段。

5、煮熟的猪肉捞出在凉水中浸泡两分钟后切成片。

6、炒锅时加少许油，放入猪肉煸炒。

7、炒至猪肉变焦黄，加入郫县豆瓣酱炒匀。加入蒜末炒匀。

8、加入青蒜段炒至断生即可出锅。

回锅肉的做法
1.
将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却

2.
青、红尖椒切成斜刀段

3.
五花肉凉透后捞出切片

4.
炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份

5.
把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油

6.
调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀

7.
接着在调入半勺白糖调味，炒出香味

8.
将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅

加分技巧
家乐鸡精具有提鲜的作用，在临出锅前加进去，带来鲜香的口感和清香回甘的体验
1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点；
2、煮好的肉片不要切得过薄。

油放多了，水放少了。注意火候，小火收汁。