土豆丝怎么炒能脆？

1、土豆切丝，泡入清水中，拨动几下，让土豆上的淀粉充分散水中。

2、一定多冲洗几遍，这样去掉淀粉，土豆丝才好吃。

3、尖椒洗净去掉辣椒籽，切丝，盛盘房桌子上。

4、烧一锅水，等待水沸腾，下土豆丝，焯半分钟后捞出。

5、迅速捞出过凉水,这样一热一冷，不仅土豆丝熟了，且会变得很脆

6、加入尖椒丝、蒜末、小红椒,这时候放糖、盐、鲜味汁和生抽，不要放醋。

7、关键的一勺妙招，就是炝拌的关键。一大勺橄榄油，放入一小把花椒，火上烧热，待勺内出现密集小气泡，花椒香味逼出就关火

8、接着用一个筛网把花椒隔着，把热油浇在拌菜上。

9、这时候再放入醋，迅速搅拌均匀。这样做醋味特别香，而不是生酸。口感更鲜更脆。

您好，本人的专业是中餐烹调，主修中式烹调技艺，以下是清炒土豆丝的几个步骤：
1、土豆切丝
2、土豆丝焯水（土豆中含有大量淀粉，焯水可以去掉一大部分。大火把水烧开，之后再转中到大火，时间是25秒左右，时间主要是看水是否略微变为白色。）
3、把锅做热（烧热），热锅冷油，把葱丝放入锅中，炒出香味即可加入土豆丝。煸炒50秒左右。
4、沿着锅边倒入少量白醋（用白醋的原因是白醋是由化学成分勾兑而成的一种醋，其中含有的化学物质可使土豆丝硬化，即可到达酸脆的效果。）加盐、味精。
5，明油出锅（为什么饭店里的才看起来很亮呢？就是因为在出锅的时候再次加入了少量的油，香油的效果更好。）。
6、装盘

回答完毕~油粽粽出品~