香蕉的表皮细胞中，含有叶绿素与叶黄素。香蕉没成熟时，叶绿素掩盖住了叶黄素的黄色，所以香蕉看上去是绿色的。待放了些时候，细胞中分泌的酵素与叶绿素发生化学变化，破坏了叶绿素，绿色闭盯尺消失。这样，叶黄素的黄色便显示出来了，轿高香蕉也就换上了一件黄色的新则橡装。
