做蛋糕的时候面粉为什么需要过筛

1.面粉在加工时或者购买回家后，经常一段时间的放置，都会产生比较大的颗粒，过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀，更加利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的东西口感也更加细腻、松软。
2.有些面粉制作不一定很规范，里面也许会夹杂一些杂物等。
3.如果用有面疙瘩的面粉制作东西，在制作时会影响起发效果，并且烘焙后的成品层次也会较差。

051320美食技巧：做蛋糕面粉为什么要过筛？98

将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，将面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。

经常有人问我：我看你食谱里用到面粉的时候总是要过筛，为什么非要过筛啊，我觉得面粉已经很细腻了啊。这话只问对了一半。我确实很多食谱都提到了过筛，但不是只要用到面粉就需要过筛的——做
面包、做酥皮月饼、做各种烙饼的时候，我都没有过筛。那么，到底为什么要过筛呢。什么时候需要过筛。一句话：
过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块，也让粉类更蓬松细腻。低筋面粉、可可粉等在使用过程中都是很容易产生结块的，而我们制作饼干、蛋糕的时候，又通常强调不要过分搅拌，使得结块很容易残留在面糊中，不仅影响成品的外观，也影响口感。因而做这类甜点的时候，通常粉类需要过筛。
低筋面粉在储存过程中非常容易产生结块但做面包、做烙饼等时候，我们就不强调过筛这个步骤了，一是筋度高的面粉没有低筋面粉那么容易结块，另一个是经过揉面这个强烈的混合过程，即使有结块也早就被揉开了。
强力的混合过程，使得过筛就没有那么必要了那么，过筛要注意什么问题呢。
1、如果配方里有多种粉类（如面粉、可可粉、泡打粉），将这些粉类先混合在一起，再过筛。这样不仅去除了结块，也让这些粉类混合得更均匀。
将不同粉类混合均匀以后再过筛
2、过筛的时候，比较大的结块会残留在筛网里，用手指或勺子背在筛网里轻轻碾压，即可通过筛网，重新成为细腻的粉末。有人问：配方里面粉的重量指的是过筛前的还是过筛后的啊。我想说，过筛前和过筛后的重量理论上是一样的，因为精制后的面粉中并不含杂质，过筛的目的只是将结块重新变成粉末，而不是将它们丢掉。
3、筛网还有另一个作用，当我们想用糖粉、可可粉等装饰甜点表面时，可以用筛网将粉类均匀的筛在表面（用手直接撒会非常不均匀）。而如果你想装饰的甜点比较小的时候，甚至可以借助平时家用泡茶的滤网，将粉类筛在甜点上哦。小巧的滤网，能更准确的控制位置与分量。