把水放冰箱里多长时间可以结冰

3~4小时就可以结冰。

冷冻 

冷冻，指降低温度，使物体凝固、冻结。也叫“制冷”，是应用热力学原理，用人工制造低温的方法，冰箱和空调都是采用制冷的原理。从化工的角度，一般都是采用一种临界点高的气体，加压液化，然后再使它汽化吸热，反复进行这个过程，液化时在其他地方放热，汽化时对需要的范围吸热。

食品中的冷冻

冷冻是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分冻结成固态的过程。这是一种安全、健康的保存方式，可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖，防止食品变质，同时还容易恢复原状。但是，冷冻的方法不适用于鸡蛋、生菜、罐头和一些酱制品等。同时，需要注意的是并非所有的有害微生物都会在冷冻过程中死亡，有可能是亚死亡。

原理

冷冻速度因食品及设备而异，一般冷冻速度越快越好，如鱼肉肌球蛋白在一3～一2℃之间变异最快，因此需要冷冻时尽快通过该温度段。在一定温度范围内(－5~—1℃)，食品内的水分大多数被冻结，形成大量冰晶，这个温度区域叫做最大冰晶生成带。这个温度范围内食品内部的水分状态发生巨大转变，食品的品质也发生重大变化。通过最大冰晶带的速度越快，越有利于食品的品质。

其原理是在冷冻过程中，细胞外溶液首先产生冰晶，在蒸汽压作用下细胞内的水流向细胞外的冰晶，这时形成较大的冰晶，并且分布不均匀。由于蛋白质变性，细胞膜更易失水，从而使冰晶的体积进一步增大。大冰晶会破坏细胞壁，造成细胞质外流，进而引起食品品质的降低。另外，食品在冷冻时，冷冻速度是从表面向中心递减，冷冻速度分布不均匀也易引起食品品质降低。长时间冷冻，不但大冰晶会破坏组织结构，并且解冻后细胞不能恢复原状，细胞液大量流失，影响食品的风味和品质，甚至不能食用。

发展

冷冻技术是一种古老的食品保存技术。早在公元前1000年，我国已经懂得利用冰窖冷冻储藏食品；而希腊人和罗马人则会在地窖中放入压碎的雪块用以食品的冷冻。我国的冷冻食品商品化从20世纪70年代开始起步；80年代，随着家用冰箱、冰柜和冷藏柜的普及，推动了冷冻食品的发展；90年代，我国冷链初步形成，品种不断增加，生产企业大幅度增多。

包装

冷冻食品的包装要可以承受0℃以下的低温，并且可以防潮。冷冻食品可以使用塑料容器、冷冻袋或真空包装袋，其中真空包装使食品和空气分隔开，可以有效地防止食品冻伤。

放冷冻室，2、3个小时就会冻成冰。 冬季环温低于10℃的时候，冰箱会发生不启动的情况。需要将低温补偿开关打开，同时将温控旋钮调整4-5档，保证冰箱的正常运行。

如果在智力竞赛中出一道题：“是冷水结冰快，还是热水结冰快？”也许，绝大部分人都会毫不犹豫地回答：“当然是冷水结冰快！”遗憾的是，这是错的！

这是坦桑尼亚的马干巴中学三年级学生姆潘巴，在1963年偶然发现的。有一天，姆潘巴和几位同学一起做冰淇淋，为了抢先，一位同学将生牛奶加糖后，立即送进冰箱的冷冻室；而姆潘巴则按部就班，将牛奶煮沸，放糖后送入冰箱。过了一段时间后，姆潘巴发现，他的热牛奶已经冻结，而其他同学的冷牛奶却还是很稠的液体。这是为什么？姆潘巴百思不得其解。这就是有名的“姆潘巴之谜”。

最初的一种解释认为，较热的容器溶化了它下面的冰，从而与冰箱的隔板保持较好的热接触。可是，如果让容器与冰箱隔板隔开，热的混合物依然比冷的冻结早。这种看法并不对。

1969年，姆潘巴和达累斯萨拉姆大学物理系系主任奥斯玻恩在英国的《物理教师》杂志上共同撰文，认为冷却主要在于液体表面，冷却速率决定于液体表面的温度而并非决定于整体的平均温度，液体内部的对流使得液面温度维持比内部温度高，即使两杯液体冷却到相同的平均温度，原来热系统的热量损失仍要比原来冷的系统来得多，液体在冻结之前必须经过一系列的过渡温度，因此，用单一温度来描述系统显然不够，还要取决于初始条件的温度梯度。

以后，人们发现，这个貌似简单的问题不仅涉及物理学，而且还涉及微生物的生物作用问题。因为水结成冰，需要许多结晶中心，它们往往是水中的微生物，而某些微生物在较热水中繁殖得比冷水中快，这样便加速了结冰过程。

现在，一般认为，造成“热水先结冰”现象的原因有：首先，液体在较热的容器中循环较好，容器中部的热水迅速地流向容器壁或流向水的表面；其次，如果水比较热，就会放出更多的溶于水中的气体，溶解的气体会推迟冷却时间，冷却前除去溶解的气体可以使水较快地达到冻结点；第三，热水比冷水会失掉更多的质量和蒸发热，例如，水从100℃冷却到0℃，假设主要的热损失由蒸发引起，则其质量损失约为16％，因此热水剩下需要冷却的质量较少，水便更快地达到冷结点。如果质量损失很显著，那么，一旦达到冻结点，最初的热水一定会较快地冻结，因为在从液态转化成冰时，水的质量较少。

上述种种解释，还远远不是最终的答案，“姆潘巴之谜”仍然是“犹抱琵琶半遮面”，有谁能最终揭开冷、热水结冰中的这个能量转换之谜呢！

3~4小时！当然你可以多点时间！

• 那你要放到冷东上

• 温度调低些

• 大概4-5个小时的时间就差不多了

• 应该就可以结冰了

• 你试试看