可溶性重金属盐会使蛋白质凝结而变性,误服重金属盐会使人体内组织中的蛋白质变性而中毒,如果立即服用大量鲜牛奶或蛋清和豆浆,可使重金属跟牛奶、蛋清、豆浆中的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对机体的危害
重金属盐首先和牛奶中的蛋白质反应,是牛奶中蛋白质变性,也就是牛奶中蛋白质起到了替罪羊的作用. 从而避免重金属盐对人体内的蛋白质的变性作用,保护了人体的组织和器官.
因为牛奶中的蛋白会和重金属反应，降低重金属的毒性
牛奶可助阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。
解毒的原因就是牛奶中的蛋白质和重金属可以结合，降低了重金属的毒性。同时，牛奶可以挂在胃黏膜上，形成保护膜。热牛奶由于温度的关系，不少蛋白质都遇热凝固，过热就变性了。失去了上面说的作用。
里面的蛋白质成分可以和重金属结合，排出体外
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