为什么误食重金属盐后可立刻服用牛奶或豆浆解毒？请说出其化学原理。

误食重金属盐后可立刻服用牛奶或豆浆解毒的原因如下：
可溶性（可溶于水或酸）的重金属盐会使蛋白质凝结而变性,误服重金属盐会使人体内组织中的蛋白质变性而中毒，如果立即服用大量鲜牛奶或蛋清和豆浆,可使重金属跟牛奶、蛋清、豆浆中的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对机体的危害。
重金属盐类如醋酸铅、氯化汞、硫酸铜、硝酸银等都是蛋白质的沉淀剂。 重金属盐使蛋白质变性，是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐，在变性过程中有化学键的断裂和生成，因此是一个化学变化。 蛋白质是组成人体细胞的重要物质，人若吸收了重金属盐类，体内的蛋白质就会生成沉淀物——蛋白质盐，人也就会因蛋白质变性而中毒。
重金属指比重大于5的金属（一般指密度大于4.5g/cm3的金属）。重金属指的是原子量大于55的金属。如铁的原子量为56，大于55，故也是重金属。重金属约有45种，一般都是属于过渡元素。如铜、铅、锌、铁、钴、镍、锰、镉、汞、钨、钼、金、银等。尽管锰、铜、锌等重金属是生命活动所需要的微量元素，但是大部分重金属如汞、铅、镉等并非生命活动所必须，而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。
有重金属元素参与组成的盐称为重金属盐。

重金属盐进入身体后会消耗大量的蛋白质来分解，人身体器官只要构成物质是蛋白质，如果引用牛奶或者豆浆金属盐会首先跟牛奶和豆浆里的蛋白质发生反应，降低对人体伤害

因为当人误服后，重金属盐会凝固体内及血液中的蛋白质，导致血管堵塞，最后痛苦地…但可以及时吃鸡蛋、牛奶…等高蛋白的东西，让重金属盐和这些东西反应然后被排遗到体外，就没事了。

牛奶或豆浆中的蛋白质可以和重金属结合，避免了重金属和人体内的蛋白质结合。

牛奶和豆浆中含有蛋白质，重金属可使蛋白质变性，变性的蛋白质将其包裹起来以延缓对胃的腐蚀。