内蒙古风干牛肉干的做法

内蒙古传统风干牛肉干制作工艺
内蒙古风干牛肉干，又称牛肉脯，以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。制作这道美味小吃是一项需要耐心和技巧的传统工艺，下面将详细介绍其制作方法：
选料：
制作风干牛肉干的首要步骤是选择优质的牛肉。通常使用牛后腿肉或前腿肉，这些部位的肉质紧实，脂肪含量适中。选择新鲜、无杂质的牛肉，以确保制成的牛肉干口感佳、品质优。
腌制：
腌制是风干牛肉干制作的关键步骤，它赋予了牛肉干独特的风味。将牛肉切成薄片，加入适量的盐、五香粉、花椒粉、白糖、酱油等调味料，充分搅拌均匀。腌制时间根据牛肉片厚度而定，一般需腌制6-12小时，使调味料充分渗透至牛肉纤维中。
风干：
腌制完毕后，将牛肉片取出，沥干水分。为了达到风干的目的，可以采用自然风干或人工风干两种方法。自然风干是在通风良好的阴凉处进行的，悬挂牛肉片于阴凉处，利用自然风力吹干水分。人工风干则是在烘干机或风扇的帮助下进行，加快水分蒸发速度。风干时间根据气候条件和牛肉片厚度而定，通常需风干3-5天，直至牛肉片表面干燥、质地硬实。
整形：
风干后的牛肉片经过整形，便于保存和食用。整形的方式有很多，可以将其切成条状、块状或片状，根据个人喜好而定。
保存：
风干牛肉干的保存至关重要，以保证其口感和品质。将牛肉干密封于干燥、避光的容器中，置于阴凉处保存。如果保存得当，风干牛肉干可以保存数月之久。
注意事项：
牛肉片腌制时，盐的用量要适中，过多会使牛肉干过咸，影响口感。
风干过程中，要控制温度和湿度，避免牛肉干变质。
保存风干牛肉干时，要注意防潮防霉，以确保其品质和食用安全。

主料：黄牛大腿上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）为主料。
调料：盐 葱 姜 白砂糖 花生油 等各适量 。
先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。
传统方法：
1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。
2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，1至3天可以使用。内蒙古地区空风干时间用的少些。
3.将肉条取下切成四、五公分一块。炒锅置于火上，热锅注入花生油。四成热时，放入干牛肉泡炸约3分钟(油温不要过高)，捞出沥油。等到熟透，即可装盘上桌。

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