月饼的制作方法

如下：
低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。
制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团。做了两个花样(~___)~刷一点点蛋液，180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回油，这样月饼就做出来了。

方法如下：

1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

2、筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

3、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

4、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。

5、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

6、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

7、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

8、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

9、最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。

10、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。

扩展资料：

月饼储存方法

月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风；另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。

月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。

月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。

在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。

月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。

参考资料来源：百度百科：月饼

先将制作水油皮的所有材料混合均匀，然后揉成团，盖膜保持柔软，将油酥材料混合均匀，分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团，将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，

包拢油酥，虎口收拢，收口向下，按扁，依次包好，从中间向前后擀开，然后再卷起，包入准备好的绿豆沙馅馅料即可。

1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）

2、揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段

3、盖膜保持柔软

4、将油酥材料混合均匀

5、盖膜保持油酥面团柔软

6、分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团

7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢

8、收口向下，按扁，依次包好

9、从中间向前后擀开

10、轻轻卷紧

11、继续进行二次擀卷

12、轻轻卷紧

13、二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）

14、按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，

15、包入准备好的绿豆沙馅馅料

16、红豆沙馅

17、猪肉馅

18、用虎口收拢捏紧，

19、收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）

20、烤焙结束，出炉放凉，完成

注意事项：

1、按步骤操作，否则容易导致不成功。

2、包的时候像包包子一样包好，稍稍按压，收口朝下，整理成型。

月饼制作包括三个阶段，油皮和油酥的制作，做馅料，包酥饼和烘焙阶段。

材料：主料油酥皮用猪油100克，水油皮用猪油120克，油酥皮用面粉200克，水油皮用面粉300克，辅料榨菜150克，猪肉泥500克，香葱适量，鸡精适量，料酒适量。

1、将水油皮面团的所有配料混合。

2、揉成光滑的面团。

3、揉成光滑的面团。

4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等，并静置松弛15分钟左右。

5、把榨菜用水浸泡下，并切成细颗。

6、接下来制作榨菜鲜肉馅，把猪肉末、白砂糖、蜂蜜、香油、生抽、料酒、姜末、盐、香葱、榨菜等的所有调料和原料倒入大碗里，抖成肉泥。

7、取一块水油皮，放在掌心压扁，把油酥面团放在上面。

8、然后慢慢的包起来。

9、把所有的面团全部包好，收口要向上放。

10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

11、擀好后从外往内卷起来。

12、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将鲜肉馅放在中心。

13、并慢慢的收口包起来，就像包包子一样，然后再轻轻的一按，整成椭圆形。

14、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。

15、在表面刷一层蛋黄液，并撒上一些黑芝麻。

16、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟。

17、表面金黄色即可出炉。