暴腌鱼怎么做啊？

原料：鱼中段、蘑菇、芹菜、红椒，姜

配料：盐、料酒、醋、油、干椒粉、酱油

做法：将鱼洗净，在肉厚出斜劈几道，但不要切断，用盐抹遍鱼的内外及刀口内，盐要用的稍多些，置于冰箱内腌制一个晚上；将芹菜切段、红椒切丝、蘑菇和姜切片；锅内放油，放入姜丝煸出香味后取出，将鱼表面的水分用厨房用纸吸去，等油烧至八九成热时，将鱼放入锅中煎，沿锅边加入料酒和醋，当表面金黄时翻面再煎，中途不要加水，直至将鱼煎至金黄色盛出；锅内放少量的油，将蘑菇、芹菜和红椒放入煸炒，加入适量的盐、干椒粉和酱油，再加入小半碗水煮开后将鱼放入锅中炒匀稍焖即可出锅。
回答者： 小松博客 -

静置一小时即可上笼蒸制；普通者用粗粒海盐，鱼身挂盐后，置于阴凉处两三天，压以石头之类重物，在渗透压作用下，鱼肉脱水，制成“蒜瓣肉”。用来超级暴腌的鱼多肉质鲜嫩无比，堪比嫩豆腐，常见的有带鱼、小黄鱼、大头梅鱼等；而普通暴腌的鱼多肉质紧密，常见的有鳗鱼、马鲛鱼、米鱼等。如果把用来超级暴腌的鱼比作美少女般的细皮嫩肉；那么用来普通暴腌的鱼则一定是阿诺般的肌肉猛男。但不管何种暴腌，所选用的鱼必须是顶级新鲜的；暴腌对鱼自身的品质以及新鲜程度要求极高。

参考资料：http://lilychang.blogbus.com/logs/2767930.html

暴”者“快”也，意即迅速腌制；而“暴腌”又可细分两类：超级“暴腌”、普通“暴腌”。超级者用细盐擦抹鱼身，静置一小时即可上笼蒸制；普通者用粗粒海盐，鱼身挂盐后，置于阴凉处两三天，压以石头之类重物，在渗透压作用下，鱼肉脱水，制成“蒜瓣肉”。用来超级暴腌的鱼多肉质鲜嫩无比，堪比嫩豆腐，常见的有带鱼、小黄鱼、大头梅鱼等；而普通暴腌的鱼多肉质紧密，常见的有鳗鱼、马鲛鱼、米鱼等。如果把用来超级暴腌的鱼比作美少女般的细皮嫩肉；那么用来普通暴腌的鱼则一定是阿诺般的肌肉猛男。但不管何种暴腌，所选用的鱼必须是顶级新鲜的；暴腌对鱼自身的品质以及新鲜程度要求极高。

腌鱼怎么做？把鱼清洗干净，加入葱姜料酒，生抽老抽盐胡椒粉，腌制1个小时，上锅蒸制即可。