冬天怎样发面粉做馒头和包子？

冬天可以使用温牛奶加酵母来和面粉和成面团进行快速发酵，时间根据面团的大小而定，发酵至原先的两倍大就可以了，200克的面团发酵时间需要20分钟，做法如下：

准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

一、将温牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。

二、将静至好的牛奶倒入面粉内。

三、边倒边搅拌，拌至絮状。

四、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。

五、发酵至比原来两倍大。

六、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑即可。

材料：面粉250g、白糖适量、水100g 、干酵母适量

1、将100克温水倒入盆中，加入干酵母。酵母量在2～3g之间，即落酵母平均可以覆盖水面。

2、然后用筷子搅拌溶解后静置十分钟，如图所示。

3、 10分钟后加入面粉200g，白糖适量，适当的白糖可以帮助酵母发酵。

4、团状面团用手揉捏，初步成型。

5、用手掌后的位置揉搓面团并重复。摩擦的方向是用手掌后面的力将面团向前拉。这样反复揉捏是为了使面团更有弹性。

6、然后在一个密封的容器里发酵。适宜发酵温度为30度左右。温度与发酵速度密切相关。温度高，发酵快，反之亦然。

7、发酵的面团使其排气，然后用手掌将面团稍微硬一点，将其压成略扁的长方形片，撒上一点面粉，这样就可以包馒头了。

馒头制作方法：

1. 古船面粉450克，糖一点，混合

2. 30度左右的温水溶了4克左右的干酵母，静置5分钟

3. 将酵母水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。

4. 蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。

5. 大概一个多小时吧。面团变成2倍大。 取出面团，排气，揉啊揉，让面团表面光滑，再室温醒发半小时

6. 案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。

7. 蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸了18分钟

   包子只需加入馅料即可。

我做面包的时候用的是安琪的发酵粉哦，很好用，给你参考下：
用量：按照面粉重量的0.5％左右添加；
温度：用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处（温度35°C左右，空气湿度为80％左右）发酵
时间：馒头需发酵40-60分钟，面包需发酵90-120分钟，面坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制。
通常情况下，气温较低时可适当增加酵母添加比例，较高时则应适当减少；
制作馒头建议使用中低筋面粉，包子、面包使用高筋面粉。
冬天气温比较低，可以把搓好的面团放进蒸隔里（垫玉米叶或者香蕉叶防黏），底部加冷水烧到35°C左右，可以观察锅盖，出现水珠以后就不要加热了，放上一段时间就醒发了，这个效果还不错的，我就经常这样节省发酵时间的，您也可以试试哦！

用发酵粉啊，最好用温水来发面 然后醒面的时候把面放在一个相对密闭的空间内，冬天醒面的时间要长一点，看你们那边的温度情况呢，一般放上一夜第二天早上就能用啦