请问大鹅如何烹饪？

鹅肉的营养丰富，有蛋白质低脂肪的特点，女性食用有很好的滋阴作用。鹅肉的做法有哪些，鹅肉怎么做好吃？今天中国吃网小编为您收集整理了一份鹅肉的做法大全，告诉您鹅肉的做法有哪些，鹅肉怎么做好吃。
　　鹅肉的做法大全之家常鹅肉的做法
　　材料:鹅肉300克、青笋100克、红辣椒2个、大葱1根、生姜1小块、食用油50克、酱油3小匙、料酒3小匙、豆瓣酱1大匙、精盐1小匙、味精0.5小匙
　　家常鹅肉的做法
　　1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
　　2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
　　3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
　　鹅肉的做法大全之凉拌鹅肉的做法
　　材料：鹅胸肉 1/2斤 姜丝 1/2杯 辣椒丝 1/4杯 芹菜段 1/2杯 淡酱油 1又1/2大匙 绍兴酒1大匙 糖或味精1/2大匙
　　凉拌鹅肉的做法
　　1、将鹅胸肉洗净后抹上少许盐，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火，盖上锅盖将鹅肉焖熟，捞起待凉后再切成薄片备用。
　　2、将芹菜段用热水汆烫后冲冷水，再沥干水份备用。
　　3、将调味料与鹅肉片拌均匀，腌入味后再将其他材料放入拌匀，盛盘时，可用筷子先将鹅肉片排好，再将其他材料铺上，最后淋上酱汁即可。
　　鹅肉的做法大全之沙参玉竹煲鹅肉的做法
　　材料：鹅肉250克、玉竹15克、北沙参15克、山药30克、盐2克
　　沙参玉竹煲鹅肉的做法：
　　先将鹅肉洗净，切成小块，沙参、玉竹、山药洗净，一同入锅，加清水适量，用旺火煮沸，再转用小火慢炖至鹅烂，加精盐调味，饮汤吃鹅肉。
　　鹅肉的做法大全之鹅肉补阴汤的做法
　　材料：鹅肉、瘦猪肉各250克，淮山药30克，北沙参、玉竹各15克，精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜片、鸡清汤、鸡油各适量。
　　鹅肉补阴汤的做法
　　1、将鹅肉、猪肉分别洗净，放入沸水锅中汆透，捞出，沥干水，切成丝，待用。
　　2、把淮山药、北沙参、玉竹分别去杂，清水洗净，装入纱布袋中扎口，待用。
　　3、将煮锅刷洗干净，置于火上，注入鸡汤，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、料酒、胡椒粉、生姜片，锅加盖，共煮至肉熟烂，淋上鸡油，以味精调味即成。

鹅肉的做法大全
　　鹅肉的做法大全之芋头煲白鹅肉的做法
　　材料：鹅5000克、芋头500克、辣椒红尖35克、豆豉50克腐乳（红）50克、大葱25克、姜15克、大蒜（白皮）15克、白砂糖20克、料酒35克、酱油100克、淀粉玉米20克、香油10克、蚝油10克、植物油15克、胡椒粉2克。
　　芋头煲白鹅肉的做法
　　1、将鹅洗净抹干，用盐在鹅肚内抹匀；
　　2、将豆豉、南乳、姜末、糖、酒、酱油等调料搅匀；
　　3、放入鹅肚内，用细麻线密缝鹅肚，放在盘内；
　　4、将盘移锅内蒸约90分钟，先将芋头取出；
　　5、鹅肉再蒸30分钟取出，抹上酱油；
　　6、加茶油10克，倒入蒸汁，约2杯，煮滚后将蚝油、酱油、生粉、麻油、胡椒粉等调料加入勾芡；
　　7、食用时，取适量芋头及鹅肉，放入煲锅内，加适量水，小火煮滚；
　　8、再加适量芡汁，煮滚后即成。
　　鹅肉的做法大全之白斩鹅肉的做法
　　材料：鹅肉1/4只，姜1块，葱2支，米酒适量，1、橘酱3大匙，2、九层塔末1大匙，红辣椒末1/2大匙，酱油少许，酒少许
　　白斩鹅肉的做法：
　　1、姜用菜刀拍松，葱切长段备用。
　　2、将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。
　　3、在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
　　4、加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。
　　5、将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入橘酱，吃肉的时候可沾橘酱或九层塔酱均可。

鹅肉的做法大全
　　鹅肉的做法大全之红烧鹅肉的做法
　　材料：熟鹅肉300 克,花生油200 克（实耗50 克）,葱,姜,蒜少许,酱油,红糖,湿淀粉,精盐适量。
　　红烧鹅肉的做法
　　1、将熟鹅肉切成1 厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来，待用。
　　2、把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。
　　3、锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。
　　鹅肉的做法大全之鹅肉食疗药膳做法
　　鹅肉粥：取鹅肉、大米各100克，调料适量。将鹅肉洗净、切细，放入碗中，用淀粉、酱油、料酒、花椒粉等勾芡备用。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待沸后放入鹅肉，煮至粥熟，加食盐、味精等调味即成。鹅肉粥可益气补虚，适用于脾胃虚弱所导致的消瘦乏力。
　　鹅肉补气汤：取鹅肉1000克，黄芪、党参、山药各10克，调料适量。将鹅肉洗净，切块，诸药用布包好，同放锅中，煮至鹅肉熟后，去药包，调味服食。鹅肉补气汤可健脾益气，适用于慢性胃炎、消化不良。
　　鹅肉养阴汤：取鹅肉1000克，玉竹、沙参、山药各l0克，调料适量。将鹅肉洗净，切块，诸药用布包好，同放入锅中，煮至鹅肉熟后，去药包，调味服食。鹅肉养阴汤可和胃止渴，适用于气阴不足所致的口干思饮、咳嗽气短等。
　　百合鹅肉汤：鹅肉l000克，百合、黄精各30克，调料适量。将鹅肉洗净，切块，诸药择净，与鹅肉同放入锅中，煮至鹅肉熟后，调味服食。百合鹅肉汤可益气养阴，适用于缓解肺结核胸痛、干咳痰少、手足心热。

卤水鹅
　　原料：
　　主料：光鹅或光鸭，只约四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一汤匙。
配料：卤水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
调味：葱三条、芫荽半两、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。
计用料：蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤匙盛一小碟。
　　制作过程：
　　1、鹅斩去脚、翼，在胸劲之间开一洞，使卤汁易浸入肚内，洗净放落滚水中，煮五分钟，取起，用清水洗净。
2、卤水料、沙姜粉同盛布袋内。
3、卤水料加水八杯煲滚，加入调料煲滚，放一竹垫在煲内，放入鹅慢火煲熟，约需一小时至二小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。
4、鹅熟后，取起待冷，斩件上碟，淋上少许卤水汁，蘸汁吃。

四宝烧鹅
　　原料：
　　主料：鹅1只约1.28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头各适量，清水1.92公斤，胡椒粉、猪油、麻油各少许；湿粟粉、菠萝片、火腿片、酸萝卜和芫荽叶各适量。
　　制作过程：
　　1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头煮成卤水汁。
2、鹅削好洗净，放入卤水内，及文火火文熟。
3、将鹅起两边肉，用湿粟粉涂在鹅皮上，下油镬炸至外焦内嫩，捞起，切薄片落碟。
4、将胡椒粉、猪油、麻油混合搅匀滚过。淋在鹅肉上。碟的四周饰以菠萝片、火腿片、酸萝卜及芫荽叶，食时可跟梅膏酱。

有好多种做法，有炒的，红烧，炖的看你喜欢什么口味