1、调味，盐有增加感味，调节甜味的作用。
2、调节或帮助控制酵母的发酵，盐是高渗透压材料，有抑制酵母生长的作用，可以通过盐的加入时机调节面包醒发的快慢。
3、盐有帮助面筋形成的作用，面包面团中加盐可以缩短面团搅拌的时间，面团筋度起的比较快。
盐至少有三大作用，
1、调味，盐有增加感味，调节甜味的作用。
2、调节或帮助控制酵母的发酵，盐是高渗透压材料，有抑制酵母生长的作用，可以通过盐的加入时机调节面包醒发的快慢。
3、盐有帮助面筋形成的作用，面包面团中加盐可以缩短面团搅拌的时间，面团筋度起的比较快。
调味，中和甜度
2.杀菌，抑制酵母活性，降低醒发速度
3.调节面团颜色，面团增白
4.增加面团硬度韧性
5.增加面包的光泽度
6.帮忙面筋成形作用
增加面包筋性，平衡发酵，抑制过度发酵。
改善品质，增加风味，调节发酵速度，强化面筋。
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