炖骨头汤加醋好吗？

人们一直认为，炖骨头汤时加点醋，有利于骨头中无机元素的溢出。其实这种说法是错误的。 科学研究表明，炖骨头汤不加醋，骨头中所溢出的矿物质和微量元素都是以有机结合物的形式存在的，即营养丰富，又有利于人体的吸收；如果炖骨头汤加醋，溢出的矿物质和微量元素虽然有所增加。但在酸性环境中，这些矿物质和微量元素大部分会变成无机离子，而无机离子是不易被人体吸收的。二者比较，加醋虽然不不加醋炖出的矿物质和微量元素多，却不易吸收，是没有用处的。所以，在炖骨头汤时还是不加醋为好

不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。营养专家推荐的方法是：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。如果条件允许的话可以放些干贝类的：比如广东称的沙虫，海米，那样的营养超高！等水烧开加适量的白醋、因为醋可使骨头里钙溶解汤里，喝起来就更好地被我们吸收啦！然后放1—2条红萝卜（不要煮太久咯，煮太烂就不好吃咯！）所以可以在快煮好时放下红萝卜，最后放盐！关火！不要开盖哦，让它在里熬熬。可以去忙做菜的活咯，5-10分回来开就好咯！

一楼真是一派胡言，从吸收效果而言，人体最易吸收的钙是柠檬酸钙，其次是乳酸钙，葡萄糖酸钙，最后才是碳酸钙。炖骨头汤放醋可以析出更多的钙到汤中，是以醋酸钙形式存在，所以是可以加醋的。
另外，无论你摄入多少钙质，如果没有维生素D，小肠也无法对钙进行吸收，补钙后最好多晒太阳，促进体内生成维生素D，促进钙的吸收。

不好

可以的，更好的补钙